Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

248 записей

Категория блюда
салат 19горячее 17десерт 17суп 17закуска 13холодная закуска 9основное блюдо 8горячая закуска 6блины 4выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1Каша 1смузи 1
Кухня
авторская 37русская 10итальянская 7французская 6европейская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 71морковь 26огурец 24сливки 24говядина 19рис 17лосось 15креветка 14свекла 13сыр 12авокадо 11мука 11гриб 10краб 10шпинат 9яблоко 9томат 9хлеб 9паста 9курица 9тыква 8капуста 7редис 7свинина 6язык 6тесто 6лимон 6перец 6клубника 6кальмар 6помидор 5утка 5тунец 5сельдь 5нут 5пармезан 5маскарпоне 5лисички 5брокколи 5апельсин 5кокосовое молоко 4страчателла 4спагетти 4сельдерей 4пшеничная мука 4молоко 4лапша 4пшено 4киноа 4индейка 4груша 4гречка 4гребешок 4горох 4артишок 4кабачок 4трюфель 3перепелка 3полба 3сливочное масло 3топинамбур 3чечевица 3фасоль 3фундук 3цветная капуста 3черешня 3шоколад 3пастернак 3перепелиное яйцо 3айва 3осьминог 3имбирь 3орех 3арахис 3булгур 3горошек 3грецкий орех 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3кофе 3миндаль 3облепиха 3рисовая лапша 2скумбрия 2салатный микс 2рыба 2рукола 2муксун 2рикотта 2ревень 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2палтус 2сметана 2сливочный сыр 2цукини 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2хрен 2черная смородина 2черри 2чеснок 2шампиньон 2ягода 2яичный белок 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мидия 2мука миндальная 2оливка 2мацони 2дайкон 2арбуз 2масло сливочное 2базилик 2баклажан 2баранина 2батат 2бекон 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2гранат 2белок 2зеленый горошек 2лисичка 2зелень 2мандарин 2манго 2малина 2майонез 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2куриное яйцо 2крыжовник 2корица 2кинза 2икра 2пюре клубничное 1раковые шейки 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1савойская капуста 1раковые шейка 1рыжики 1рапан 1ребро 1рис черный 1рожь 1розмарин 1росток сои 1руккола 1рябчик 1ряженка 1поросенок 1пюре вишня 1мука без глютена 1помело 1мусс 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1салат 1мука пшеничная 1мясо 1печень куриная 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1савоярди 1тахини 1сассапарель 1чернослив 1фета 1фисташковая паста 1фуа-гра 1хурма 1цветы виола 1цуккини 1черемша 1черная икра 1чиабатта 1фасоль стручковая 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1мёд 1фейхоа 1треска 1сахар 1сухари панировочные 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1судак 1сухофрукт 1тофу 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1творог 1творожный сыр 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1миндальная мука 1бычок 1маш 1грибы 1вино 1вино белое 1вино красное 1водоросль 1гибискус 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1вешенка 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1земляника 1вешенки 1ветчина 1йцо 1белые грибы 1айран 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1бархатец 1басмати 1белое вино 1белый шоколад 1варенье 1блин 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычья кровь 1ванильное мороженое 1изюм 1какао 1матча 1лист для лазаньи 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лук 1круассан 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1маракуйя 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1кунжут 1кролик 1какао-боб 1кокосовая мука 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кефир 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокос 1колбаска 1креветки 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1ягнёнок 1
Техника4
варка 216сушка 38пропитка 5тесто 2жарка 106эмульгирование 78запекание 63маринование 60взбивание 49карамелизация 49томление 42охлаждение 28замораживание 26выпаривание 21бланширование 20копчение 16загущение 15пюрирование 14выпекание 12настаивание 12тушение 12желирование 9процеживание 9гриль 8пассерование 8соление 8стабилизация 8прогревание 7сифон 5ферментация 5глазирование 5дегидратация 4протирание 4формовка 4водяная баня 3замачивание 3замес 3припускание 2на пару 2конфи 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1квашение 1на водяной бане 1панирование 1панировка 1пастеризация 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 77варочная плита 47индукционная плита 35вакууматор 34пароконвектомат 29плита газовая 23газовая плита 21духовой шкаф 20пароварка 20конвекционная печь 19духовка 14плита 13дегидратор 12плита (газовая или индукционная) 12планетарный миксер 11су-вид оборудование 11холодильник 11дегидратор/сушилка 9конвектомат 9миксер 8сотейник 8сифон 7шоковая заморозка 7фритюрница 6гриль 6блендер/термомикс 5кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5блендер/комбайн 4сковорода 4плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3угольный гриль/хоспер 3коптильня 3печь 3пакоджет 3миксер планетарный 3духовая печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2микроволновая печь 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1мороженица 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1мангал 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1шинуа 1
варка ×сушка ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё