Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

260 записей

Категория блюда
десерт 20салат 18горячее 17суп 15закуска 14холодная закуска 10основное блюдо 9блины 8горячая закуска 7выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 37русская 12французская 8итальянская 6европейская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 76картофель 70сливки 29морковь 27огурец 26говядина 22рис 17мука 16лосось 15креветка 14сыр 13шпинат 12свекла 12гриб 12авокадо 11краб 10паста 10яблоко 10редис 9томат 9курица 8пармезан 7тыква 7лимон 7капуста 7клубника 7брокколи 6кальмар 6молоко 6нут 6перец 6тунец 6хлеб 6шоколад 6язык 6миндаль 5сельдь 5свинина 5помидор 5кабачок 5малина 5лисички 5гречка 5апельсин 5сельдерей 4черешня 4утка 4трюфель 4тесто 4спагетти 4сметана 4страчателла 4пшено 4пастернак 4маскарпоне 4индейка 4лапша 4кокосовое молоко 4киноа 4кедровый орех 4пшеничная мука 4перепелиное яйцо 3муксун 3облепиха 3орех 3осьминог 3чечевица 3перепелка 3сливочное масло 3фасоль 3манго 3яйцо куриное 3мандарин 3полба 3лайм 3булгур 3кокос 3артишок 3белок 3блин 3арахис 3горох 3йогурт 3гребешок 3имбирь 3инжир 3горошек 3сливочный сыр 2скумбрия 2салатный микс 2ряженка 2ревень 2рыба 2рисовая лапша 2рак 2полента 2перец болгарский 2творог 2слоеное тесто 2цветная капуста 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2ягода 2яйцо перепелиное 2мусс 2оливка 2петрушка 2мука миндальная 2икра 2абрикос 2миндальная мука 2базилик 2баклажан 2белый гриб 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2геркулес 2груша 2зеленый горошек 2зелень 2болгарский перец 2кинза 2лук шалот 2клюква 2мидия 2матча 2мацони 2майонез 2лук зеленый 2лук 2лисичка 2куркума 2кофе 2корица 2помело 1попкорн 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1раковые шейка 1рис черный 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1ржаной хлеб 1рикотта 1рожь 1розмарин 1росток сои 1руккола 1рукола 1пекан 1печень куриная 1мука пшеничная 1паста том-ям 1мука без глютена 1мёд 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1рябчик 1паста орзо 1мясо 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1орзо 1палтус 1папайя 1паприка 1рыжики 1сухари панировочные 1савойская капуста 1чили 1хрен 1хурма 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1фета 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1яичный белок 1масляная рыба 1фундук 1фейхоа 1салат 1соевое мясо 1сассапарель 1сахар 1семга 1сенная капуста 1сердце 1сибас 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1сморчок 1спаржа 1фасоль стручковая 1специи 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1маш 1ветчина 1масло сливочное 1гранат 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1вол 1гибискус 1говяжья грудинка 1грейпфрут 1ванильное мороженое 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1варенье 1ваниль 1желток 1басмати 1айва 1айран 1анчан 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1бычок 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1бриошь 1брюссельская капуста 1бульон 1желатин 1жимолость 1масло подсолнечное 1лавровый лист 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кумкват 1кунжут 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лапша удон 1круассан 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1крупа 1кролик 1заварной крем 1кефаль 1зелёная гречка 1зеленый горох 1икра ежа 1йцо 1какао-боб 1камбала 1карамель 1кедровые орехи 1кейл 1кирш 1креветки 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1яичный желток 1
Техника2
варка 216стабилизация 48жарка 109эмульгирование 91запекание 64карамелизация 56взбивание 54маринование 54томление 39охлаждение 34замораживание 30желирование 21бланширование 20выпаривание 20загущение 17копчение 16сушка 14выпекание 13настаивание 13пюрирование 13тушение 13процеживание 10гриль 9инфузия 9пассерование 8прогревание 7соление 7сифон 6протирание 5ферментация 5дегидратация 4формовка 4замачивание 3замес 3пастеризация 3тесто 2темперирование 2су-вид 2конфи 2припускание 2заваривание 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 90варочная плита 47вакууматор 41индукционная плита 39пароконвектомат 36плита газовая 23газовая плита 20духовой шкаф 20пароварка 19конвекционная печь 18планетарный миксер 17холодильник 17су-вид оборудование 16плита 14духовка 14плита (газовая или индукционная) 12шоковая заморозка 10дегидратор 9сифон 9сотейник 9конвектомат 7миксер 7фритюрница 6миксер планетарный 5рисоварка 5гриль 5коптильня 5кастрюля 5блендер/комбайн 5блендер/термомикс 4духовая печь 4мясорубка 4пакоджет 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 4холодильное оборудование 3фритюр 3плита (газовая/индукционная) 3дегидратор/сушилка 3планча 3печь конвекционная 2хоспер 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2погружной блендер 2морозильная камера 2печь 2микроволновая печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2мороженица 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мраморная плита 1мультиварка/пароварка 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1машина для приготовления сорбетов 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кофемолка 1мангал 1горелка 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1куттер 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кондитерская форма 1кофемашина 1шинуа 1
варка ×стабилизация ×Сбросить всё