Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

256 записей

Категория блюда
горячее 20салат 18закуска 16суп 15основное блюдо 14десерт 12холодная закуска 8горячая закуска 7блины 4выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 38русская 10итальянская 7европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2средиземноморская 2армянская 1вьетнамская 1грузинская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1
Ингредиенты
картофель 72яйцо 65морковь 31сливки 26огурец 24говядина 23рис 23креветка 17лосось 16гриб 13авокадо 12свекла 12шпинат 12краб 11сыр 11паста 10томат 10редис 8яблоко 8мука 8клубника 8курица 8кальмар 7капуста 7помидор 7сельдерей 7утка 7хлеб 7перец 6лисички 6страчателла 6тесто 6тыква 6язык 6трюфель 5свинина 5тунец 5сельдь 5брокколи 5пармезан 5лимон 5кабачок 5нут 5лапша 4спагетти 4рыба 4пшено 4осьминог 4кокосовое молоко 4киноа 4индейка 4гречка 4апельсин 4ревень 3пастернак 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3пшеничная мука 3молоко 3сибас 3фасоль 3цветная капуста 3черешня 3чеснок 3чечевица 3яйцо куриное 3оливка 3булгур 3мидия 3гребешок 3лисичка 3арахис 3артишок 3болгарский перец 3горох 3горошек 3белый гриб 3имбирь 3кролик 3йогурт 3камбала 3кедровый орех 3кофе 3инжир 3савойская капуста 2рисовая лапша 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2облепиха 2палтус 2орех 2муксун 2мука пшеничная 2скумбрия 2мисо паста 2салатный микс 2форель 2сливочное масло 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2фундук 2цукини 2цыпленок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2мацони 2миндаль 2мука миндальная 2масло сливочное 2желатин 2маскарпоне 2баклажан 2бекон 2белок 2боб 2базилик 2брусника 2брюссельская капуста 2ветчина 2виноградный лист 2геркулес 2грецкий орех 2гриб белый 2грибы 2брокколини 2зеленый горошек 2лайм 2зелень 2майонез 2лук зеленый 2лук 2лук шалот 2куркума 2куриное яйцо 2корица 2кинза 2кейл 2икра 2манго 2рис черный 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рябчик 1рожь 1ростбиф 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыжики 1ряженка 1савоярди 1саке 1салат 1пюре лимон 1опята 1пюре клубничное 1орзо 1моцарелла 1мука без глютена 1мусс 1мясо 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1сассапарель 1папайя 1пюре вишня 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1помидор черри 1портвейн 1пшеница 1сало 1телячье сердце 1сахар 1шампанское 1черная икра 1черная смородина 1черника 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шалфей 1шафран 1цуккини 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1морской окунь 1черемша 1хрен 1семга 1сыр маскарпоне 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1фисташка 1тарталетка 1тахини 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1мортаделла 1вешенка 1морс 1груша 1вино красное 1вишня 1гвоздика 1гибискус 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1вино 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1йцо 1вино белое 1вешенки 1какао-боб 1басмати 1айва 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1варенье 1белое вино 1белые грибы 1бобы эдамаме 1бри 1бриошь 1булочка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1какао 1кедровые орехи 1мороженое 1макрель 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лист салата 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1малина 1лавровый лист 1мандарин 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мёд 1миндальная мука 1мини кукуруза 1морепродукт 1лапша удон 1куриное филе 1кефаль 1корюшка 1кирш 1кислица 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1крабовое мясо 1куриное сердце 1красное вино 1крахмал 1креветки 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кунжут 1куриная печень 1куриное бедро 1яичный белок 1
Техника2
варка 216выпаривание 58жарка 126эмульгирование 90запекание 66маринование 52карамелизация 44томление 42взбивание 39охлаждение 27замораживание 23бланширование 21загущение 15пюрирование 14тушение 14копчение 13сушка 13гриль 12настаивание 11процеживание 11выпекание 10желирование 9пассерование 8соление 8прогревание 7стабилизация 6сифон 5дегидратация 4инфузия 4конфи 4протирание 4формовка 4водяная баня 3замачивание 3замес 3су-вид 3ферментация 3фламбирование 2припускание 2тесто 2глазирование 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1
Оборудование
блендер 80варочная плита 50индукционная плита 41вакууматор 33газовая плита 30пароконвектомат 30конвекционная печь 25плита газовая 22пароварка 20духовой шкаф 19плита (газовая или индукционная) 14духовка 13плита 13холодильник 12су-вид оборудование 10сотейник 9планетарный миксер 8сифон 7шоковая заморозка 7миксер 7гриль 7дегидратор 7конвектомат 6фритюрница 6кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5блендер/комбайн 4печь 4угольный гриль/хоспер 4плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3сковорода 3блендер/термомикс 3пакоджет 3коптильня 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3хоспер 2холодильное оборудование 2погружной блендер 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2планча 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2морозильная камера 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1пресс для жарки 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1су-вид 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1мороженица 1сушилка 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1миксер планетарный 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1микроволновая печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×выпаривание ×Сбросить всё