Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

270 записей

Категория блюда
горячее 18десерт 18салат 18закуска 17суп 15выпечка 11горячая закуска 8основное блюдо 8холодная закуска 8блины 5пицца 4горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 38русская 12европейская 6итальянская 6французская 5японская 4абхазская 3гавайская 3армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 84картофель 70мука 29морковь 28сливки 28огурец 24говядина 20тесто 19рис 17креветка 15лосось 15свекла 12сыр 12яблоко 11изюм 11авокадо 11гриб 10краб 10шпинат 10томат 9клубника 8курица 8паста 8тыква 8маскарпоне 7редис 7сметана 6язык 6хлеб 6капуста 6перец 6кальмар 6лисички 6нут 5яйцо куриное 5шоколад 5тунец 5сельдь 5помидор 5свинина 5молоко 5миндаль 5лимон 5кабачок 5гречка 5брокколи 5арахис 5рикотта 4ягода 4черешня 4утка 4страчателла 4спагетти 4сельдерей 4цукаты 4пшено 4моцарелла 4лапша 4кокосовое молоко 4артишок 4киноа 4индейка 4пармезан 4пшеничная мука 3осьминог 3пастернак 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3фасоль 3ревень 3сливочный сыр 3миндальная мука 3фисташка 3цукини 3чечевица 3облепиха 3сливочное масло 3мёд 3зелень 3мацони 3апельсин 3вишня 3горох 3горошек 3грецкий орех 3булгур 3имбирь 3майонез 3йогурт 3кедровый орех 3крахмал 3креветки 3инжир 3салатный микс 2рисовая лапша 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2оливка 2палтус 2орех 2муксун 2мука пшеничная 2скумбрия 2сахар 2цукат 2творог 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2чеснок 2шампиньон 2яичный белок 2яйцо перепелиное 2мидия 2мука миндальная 2масло сливочное 2базилик 2груша 2манго 2баклажан 2банан 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2геркулес 2горгонзола 2гребешок 2грибы 2белок 2желатин 2круассан 2зеленый горошек 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2лук 2крабовое мясо 2кофе 2корица 2кинза 2икра 2малина 2пюре черная смородина 1розмарин 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рис черный 1рожь 1рябчик 1ром 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1рыжики 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1пюре малина 1морс 1опята 1пюре лимон 1сердце 1мортаделла 1мука без глютена 1мука полбяная 1мусс 1мясо 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1папайя 1пюре клубничное 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1попкорн 1портвейн 1пудра из фундука 1пюре вишня 1семга 1телятина 1сладкий чили соус 1чиа 1хрен 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1фета 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1яблоки 1фундук 1фейхоа 1слива 1тарталетка 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр страчателла 1сыр творожный 1тахини 1фасоль стручковая 1творожный сыр 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1тыквенные семечки 1утиная печень 1морской окунь 1варенье 1мороженое 1грибной бульон 1вино 1вино белое 1вино красное 1гвоздика 1гибискус 1горбуша 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1груздь 1вешенка 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1ежевика 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1вешенки 1ветчина 1какао-боб 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1ванильное мороженое 1белое вино 1белые грибы 1бисквит 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1йцо 1камбала 1морепродукт 1макарона 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макрель 1лавровый лист 1мандарин 1маргарин 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1лапша удон 1куриное яйцо 1картофельное тесто 1колд брю 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1кислица 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1куриное филе 1корень пырея 1корюшка 1крапива 1красное вино 1кролик 1крыжовник 1кунжут 1курага 1куриное бедро 1куриное сердце 1ягнёнок 1
Техника3
варка 216выпекание 62тесто 2жарка 104эмульгирование 82взбивание 66запекание 56маринование 53карамелизация 51томление 37охлаждение 29замораживание 25бланширование 20выпаривание 20ферментация 19загущение 17пюрирование 15копчение 14тушение 14сушка 13желирование 11настаивание 11замес 10гриль 9процеживание 9стабилизация 9пассерование 8прогревание 8расстойка 7сифон 6соление 6формовка 6замачивание 5дегидратация 4протирание 4водяная баня 3пропитка 2припускание 2на водяной бане 2конфи 2инфузия 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1на пару 1панирование 1пастеризация 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 86варочная плита 53индукционная плита 37пароконвектомат 32вакууматор 30конвекционная печь 30духовой шкаф 27планетарный миксер 24плита газовая 22газовая плита 20пароварка 19плита 14миксер 14духовка 13духовая печь 12плита (газовая или индукционная) 12холодильник 12дегидратор 8сотейник 8су-вид оборудование 8конвектомат 7шоковая заморозка 6гриль 6фритюрница 6мясорубка 5рисоварка 5сифон 5кастрюля 5блендер/комбайн 4морозильная камера 4пакоджет 4печь 4плита (газовая/индукционная) 4угольный гриль/хоспер 3фритюр 3блендер/термомикс 3сковорода 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2тестомес 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2термомиксер 2планча 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2вафельница 2варочная поверхность 2дегидратор/сушилка 2сифон для взбития соуса 1печь (жарочная) 1печь конвекционная 1печь с паром 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1расстоечная камера 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1су-вид 1сушилка 1термомикс 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1микроволновая печь 1мороженица 1горелка для обжига 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная) 1миксер планетарный 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×выпекание ×тесто ×Сбросить всё