город
Москва
Ингредиенты
мука 8тесто 7яйцо 6изюм 5сливки 4томат 3моцарелла 2ягнёнок 2молоко 2краб 2картофель 2творог 1сассапарель 1сахар 1свекла 1сливочное масло 1сыр 1черная икра 1фета 1фисташка 1хумус 1цукаты 1черешня 1попкорн 1шампиньоны 1шпинат 1рис 1мисо-паста 1перец 1кукуруза 1авокадо 1белое вино 1белые грибы 1грибы 1зелень 1индейка 1курага 1паста трюфельная 1лисичка 1лук 1мацони 1миндальная мука 1орех 1пармезан 1паста 1яйцо куриное 1
Техника2
замес 13формовка 9выпекание 10жарка 9варка 6ферментация 4эмульгирование 4взбивание 3гриль 3запекание 3расстойка 3прогревание 2охлаждение 2карамелизация 2выпаривание 2бланширование 1брожение 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1маринование 1панирование 1пассерование 1протирание 1стабилизация 1сушка 1тушение 1
Оборудование
планетарный миксер 5конвекционная печь 4блендер 3варочная плита 3холодильник 3сковорода 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2миксер 2духовой шкаф 2духовая печь 2пароконвектомат 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1плита газовая 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1пароварка 1конвектомат 1кастрюля 1индукционная плита 1дегидратор 1газовая плита 1вакууматор 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Идеальный кебаб
не указано
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Пасхальный кулич
Владимир Богожавец
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова