Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

231 запись

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16десерт 13закуска 13основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 7выпечка 4блины 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 35русская 10итальянская 6европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 67морковь 25огурец 24сливки 22говядина 19рис 17креветка 14лосось 14мука 14свекла 13авокадо 11гриб 10краб 10сыр 10тесто 10шпинат 9курица 8паста 8томат 8редис 7яблоко 7кальмар 6капуста 6клубника 6перец 6тыква 6хлеб 6язык 6помидор 5тунец 5сельдь 5свинина 5лисички 5пармезан 5брокколи 5лимон 5нут 5молоко 4утка 4страчателла 4сельдерей 4пшено 4спагетти 4лапша 4киноа 4кабачок 4индейка 4изюм 4гречка 4кокосовое молоко 4сливочное масло 3пастернак 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3шоколад 3фасоль 3черешня 3чечевица 3яйцо куриное 3облепиха 3осьминог 3арахис 3мацони 3кофе 3кедровый орех 3йогурт 3инжир 3имбирь 3зелень 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3маскарпоне 3пшеничная мука 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2муксун 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2оливка 2сметана 2сливочный сыр 2фисташка 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2моцарелла 2мука миндальная 2ревень 2миндальная мука 2грибы 2апельсин 2миндаль 2базилик 2баклажан 2белые грибы 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2гребешок 2белок 2зеленый горошек 2лук 2мидия 2икра 2майонез 2манго 2лук зеленый 2лисичка 2лайм 2куркума 2корица 2кинза 2пюре черная смородина 1пюре малина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рыба 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1пюре клубничное 1савоярди 1пюре лимон 1овсяные хлопья 1пюре вишня 1мята 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1сассапарель 1попкорн 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1салат 1тахини 1сахар 1чоризо 1цукаты 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1хумус 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1мисо паста 1цветы виола 1хрен 1семга 1сыр страчателла 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр креметте 1тарталетка 1фундук 1творог 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1мисо-паста 1гречневая лапша 1мини кукуруза 1груша 1вино 1вино белое 1вино красное 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1дайкон 1вешенка 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1йцо 1вешенки 1ветчина 1какао-боб 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1какао 1камбала 1мёд 1мак 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1макарона 1куриное филе 1макрель 1малина 1мандарин 1маракуйя 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1куриное яйцо 1куриное сердце 1кедровые орехи 1корень пырея 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корюшка 1куриное бедро 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1кунжут 1яичный белок 1
Техника3
варка 216замес 13пропитка 5жарка 101эмульгирование 73запекание 53маринование 51взбивание 42карамелизация 38томление 34охлаждение 27замораживание 20выпаривание 19выпекание 17бланширование 16копчение 14загущение 13пюрирование 13сушка 11тушение 11настаивание 10прогревание 9процеживание 9гриль 8желирование 8пассерование 8ферментация 7соление 6сифон 5стабилизация 5формовка 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4тесто 2расстойка 2припускание 2конфи 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71варочная плита 46индукционная плита 34вакууматор 30пароконвектомат 28плита газовая 22газовая плита 20конвекционная печь 19пароварка 19духовой шкаф 18плита 14планетарный миксер 12плита (газовая или индукционная) 12духовка 11холодильник 11су-вид оборудование 9дегидратор 8миксер 8сотейник 8сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5духовая печь 5рисоварка 5кастрюля 5гриль 5конвектомат 5блендер/комбайн 4мясорубка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 3фритюр 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2планча 2соковыжималка 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1мангал 1мороженица 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×замес ×пропитка ×Сбросить всё