Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
город
Москва
Ингредиенты
мука 10яйцо 10изюм 8тесто 7моцарелла 2сливки 2цукат 2цукаты 2свекла 1пармезан 1паста 1паста трюфельная 1попкорн 1сахар 1фисташка 1сливочное масло 1томат 1фета 1молоко 1хумус 1шампиньоны 1шпинат 1нут 1лук 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лосось 1лисичка 1курага 1кукуруза 1кейл 1индейка 1зелень 1грибы 1вишня 1брокколи 1белые грибы 1авокадо 1яйцо куриное 1
Техника3
замес 13расстойка 7тесто 2выпекание 13жарка 7взбивание 7ферментация 7эмульгирование 6варка 4бланширование 2запекание 2карамелизация 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2копчение 1сушка 1стабилизация 1соление 1маринование 1брожение 1замораживание 1замачивание 1гриль 1выпаривание 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
планетарный миксер 8конвекционная печь 4духовая печь 3конвектомат 3миксер 3пароварка 3холодильник 3блендер 2индукционная плита 2пароконвектомат 2плита 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1плита газовая 1газовая плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1духовой шкаф 1дегидратор 1гриль 1варочная плита 1фритюрница 1
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пасхальный кулич
Владимир Богожавец
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Хрустящие яйца с зеленью
Дмитрий Погорелов