Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

359 записей

Категория блюда
салат 27холодная закуска 22закуска 21горячее 19суп 17основное блюдо 16десерт 14горячая закуска 8блины 7выпечка 4горячее блюдо 4пицца 3завтрак 2коктейль 2напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 54русская 13итальянская 9французская 9европейская 7японская 5гавайская 3латиноамериканская 2перуанская 2мексиканская 2китайская 2армянская 2абхазская 2азиатская 1американская и европейская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 82яйцо 79огурец 43говядина 35морковь 33сливки 24авокадо 22лосось 21томат 20креветка 19свекла 19рис 18мука 17тесто 15гребешок 14сыр 14краб 12гриб 12клубника 11хлеб 11шпинат 11курица 10редис 10тунец 10тыква 10яблоко 10апельсин 9пармезан 9паста 9перец 9помидор 9утка 9лимон 8сельдерей 8капуста 8брокколи 8арбуз 7артишок 7баклажан 7кабачок 7лисичка 7лисички 7нут 7трюфель 6язык 6цукини 6кальмар 6страчателла 6свинина 6гречка 6сельдь 5чеснок 5черешня 5цыпленок 5киноа 5пшено 5лук 5инжир 5индейка 5молоко 4цветная капуста 4форель 4фасоль 4творог 4спагетти 4сметана 4сливочный сыр 4салат 4перец болгарский 4пастернак 4перепелиное яйцо 4мацони 4йогурт 4манго 4арахис 4булгур 4зелень 4изюм 4кинза 4кокосовое молоко 4лайм 4лапша 4ананас 4малина 4сливочное масло 3полба 3пшеничная мука 3ревень 3рыба 3яйцо куриное 3спаржа 3топинамбур 3угорь 3чечевица 3шампиньон 3осьминог 3перепелка 3черри 3орех 3горошек 3муксун 3базилик 3батат 3белок 3блин 3горох 3груша 3имбирь 3кедровый орех 3кешью 3кунжут 3майонез 3моцарелла 3ребро 2салатный микс 2рукола 2ростбиф 2рисовая лапша 2рикотта 2оливка 2рапан 2рак 2полента 2петрушка 2папайя 2палтус 2оливковое масло 2сладкий перец 2скумбрия 2хрен 2слоеное тесто 2черная смородина 2мука миндальная 2яйцо перепелиное 2ягода 2ягнёнок 2шоколад 2шиитаке 2черная икра 2специи 2черемша 2цуккини 2фундук 2финик 2фенхель 2тофу 2тимьян 2облепиха 2масляная рыба 2миндальная мука 2брокколини 2гранат 2горгонзола 2геркулес 2вишня 2виноградный лист 2бульон 2болгарский перец 2грецкий орех 2боб 2белый гриб 2белые грибы 2баранина 2банан 2айва 2миндаль 2грейпфрут 2бобы эдамаме 2грибы 2кукуруза 2мёд 2мидия 2груздь 2масло сливочное 2маскарпоне 2куркума 2лук зеленый 2крыжовник 2икра 2креветки 2зеленый горошек 2кофе 2корица 2земляника 2кролик 2рыжики 1рыба-попугай 1руккола 1рожь 1росток сои 1рис черный 1раковые шейки 1ряженка 1раковые шейка 1рябчик 1сассапарель 1савойская капуста 1савоярди 1саке 1салат романо 1салатные листья 1сало 1сардина 1сахар 1семга 1сердце 1сибас 1пюре малина 1пюре черная смородина 1паприка 1пюре лимон 1паста том-ям 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1оленина 1опята 1орех пекан 1смородиновая пена 1паста орзо 1паста трюфельная 1пюре клубничное 1пелядь 1перец рамиро 1перец сладкий 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1попкорн 1поросенок 1прошутто 1пюре вишня 1сладкий чили соус 1томатный соус 1соевые проростки 1чили 1хамса 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукаты 1чернила каракатицы 1чернослив 1черный хлеб 1чиа 1чиабатта 1чоризо 1хала 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1щучья икра 1эдамаме 1эрл грей 1ягнятина 1морской окунь 1халапеньо 1фисташка 1стейк 1тахини 1судак 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1тарталетка 1тархун 1телятина 1филе сибаса 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томаты вяленые 1треска 1трмелла 1устрица 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1филе индейки 1мортаделла 1брюссельская капуста 1морской гребешок 1ежевика 1водоросли 1водоросль 1вол 1гибискус 1горчица 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1дайкон 1дорадо 1желатин 1вино белое 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1йцо 1какао-боб 1камбала 1капуста кейл 1картофель бэби 1кедровые орехи 1вино красное 1вино 1кефаль 1бекон 1абрикос 1айран 1анчоус 1арахисовая паста 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вешенки 1бри 1брусника 1буйвол 1булочка 1бычок 1бычья кровь 1вакамэ 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1вешенка 1кейл 1кефир 1морс 1макарона 1лимонная корка 1лингвини 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1личи 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макрель 1лапша удон 1мандарин 1масло 1масло подсолнечное 1матча 1маш 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1моллюск 1морепродукт 1мороженое 1лимонная кислота 1лавровый лист 1киви 1корюшка 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1крабовое мясо 1лаваш 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крахмал 1круассан 1кукурузная лепешка 1курдюк 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1яичный белок 1
Техника3
варка 216маринование 182замес 13жарка 153эмульгирование 114запекание 93карамелизация 58взбивание 53томление 50замораживание 35охлаждение 34копчение 27бланширование 24загущение 22выпаривание 22сушка 21выпекание 20желирование 19гриль 18пюрирование 17тушение 17настаивание 15ферментация 12процеживание 10стабилизация 10прогревание 9соление 8пассерование 8су-вид 6глазирование 6замачивание 5инфузия 5протирание 5сифон 5формовка 5вяление 4дегидратация 4водяная баня 3конфи 3расстойка 2тесто 2опаливание 2пропитка 2припускание 2вакуумирование 2ароматизация 1заваривание 1квашение 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 107вакууматор 78варочная плита 54индукционная плита 52пароконвектомат 35конвекционная печь 28су-вид оборудование 27газовая плита 26духовой шкаф 26плита газовая 26пароварка 19духовка 18плита 17планетарный миксер 15блендер/комбайн 14плита (газовая или индукционная) 14угольный гриль/хоспер 14холодильник 14гриль 12шоковая заморозка 12дегидратор 11конвектомат 11сотейник 10фритюрница 10блендер/термомикс 9миксер 8дегидратор/сушилка 7коптильня 7печь 7сифон 6сковорода 6духовая печь 5кастрюля 5плита (газовая/индукционная) 5рисоварка 5мясорубка 4горелка 4варочная поверхность 4вок-сковорода 3морозильная камера 3планча 3погружной блендер 3термомикс 3фритюр 3холодильное оборудование 3хоспер 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2противень 2пакоджет 2мороженица 2вок-сковорода (антипригарная) 2мангал 2духовка (конвекционная) 2сифоны 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник (как часть плиты) 1шейкер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1дровяная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1куттер 1шинуа 1
варка ×маринование ×замес ×Сбросить всё