Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

270 записей

Категория блюда
десерт 20салат 18горячее 17суп 16закуска 14холодная закуска 10основное блюдо 9блины 8горячая закуска 8выпечка 5горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 40русская 12французская 8итальянская 7европейская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 79картофель 70сливки 30морковь 27огурец 26говядина 22мука 20рис 17лосось 15креветка 14свекла 13сыр 13шпинат 12гриб 12авокадо 11краб 10паста 10тесто 10яблоко 10редис 9томат 9курица 8пармезан 8тыква 7молоко 7лимон 7клубника 7капуста 7брокколи 6кальмар 6нут 6перец 6тунец 6хлеб 6шоколад 6язык 6миндаль 5сельдь 5свинина 5помидор 5лисички 5малина 5кабачок 5гречка 5апельсин 5пшено 4черешня 4утка 4трюфель 4спагетти 4сметана 4сливочное масло 4сельдерей 4страчателла 4пшеничная мука 4пастернак 4маскарпоне 4лапша 4кокосовое молоко 4изюм 4киноа 4кедровый орех 4индейка 4мандарин 3мацони 3миндальная мука 3муксун 3облепиха 3орех 3фасоль 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3лук 3чечевица 3яйцо куриное 3манго 3осьминог 3лисичка 3горох 3лайм 3арахис 3белок 3блин 3булгур 3артишок 3горошек 3кокос 3зелень 3имбирь 3инжир 3йогурт 3гребешок 3сливочный сыр 2скумбрия 2сахар 2салатный микс 2ряженка 2ревень 2рыба 2рисовая лапша 2рак 2полента 2творог 2слоеное тесто 2цукини 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цветная капуста 2чеснок 2шампиньон 2ягода 2яйцо перепелиное 2оливка 2петрушка 2перец болгарский 2мусс 2икра 2базилик 2баклажан 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2геркулес 2грибы 2груша 2зеленый горошек 2белые грибы 2кинза 2матча 2клюква 2мука миндальная 2моцарелла 2мидия 2абрикос 2майонез 2лук зеленый 2куркума 2кофе 2корица 2лук шалот 2рапан 1помело 1попкорн 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1раковые шейка 1раковые шейки 1рикотта 1ребро 1ржаной хлеб 1рис черный 1рожь 1розмарин 1руккола 1рукола 1рыжики 1рябчик 1печень куриная 1росток сои 1мята 1пекан 1мясо 1мисо паста 1мисо-паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1салат 1паста трюфельная 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1орзо 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1савойская капуста 1сыр страчателла 1сассапарель 1чили 1хурма 1цукаты 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1хрен 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1яичный белок 1хумус 1фундук 1семга 1сухари панировочные 1сенная капуста 1сердце 1сибас 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1специи 1сыр креметте 1фета 1мёд 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1мини кукуруза 1ветчина 1маш 1грейпфрут 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1вол 1гибискус 1говяжья грудинка 1гранат 1грецкий орех 1варенье 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1вешенка 1ванильное мороженое 1заварной крем 1басмати 1айва 1айран 1анчан 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1ваниль 1бекон 1белое вино 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1бриошь 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1жимолость 1зелёная гречка 1масляная рыба 1лапша удон 1кукурузная лепешка 1кумкват 1кунжут 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лимонная кислота 1крыжовник 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1кукуруза 1крупа 1зеленый горох 1кокосовая мука 1икра ежа 1йцо 1какао-боб 1камбала 1карамель 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1колбаска 1круассан 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1яичный желток 1
Техника3
варка 216стабилизация 48замес 13жарка 113эмульгирование 92запекание 66карамелизация 58взбивание 56маринование 55томление 39охлаждение 34замораживание 30желирование 21выпаривание 21бланширование 20выпекание 20загущение 17копчение 16сушка 15настаивание 13пюрирование 13тушение 13гриль 10процеживание 10ферментация 9прогревание 9инфузия 9пассерование 8соление 7сифон 6протирание 5формовка 5дегидратация 4замачивание 4пастеризация 3расстойка 2тесто 2темперирование 2су-вид 2конфи 2припускание 2заваривание 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 91варочная плита 48вакууматор 41индукционная плита 39пароконвектомат 36плита газовая 24конвекционная печь 22газовая плита 20духовой шкаф 20планетарный миксер 20пароварка 19холодильник 18су-вид оборудование 16плита 15духовка 14плита (газовая или индукционная) 12дегидратор 10сотейник 10шоковая заморозка 10миксер 9сифон 9конвектомат 8фритюрница 6духовая печь 6гриль 6кастрюля 5коптильня 5миксер планетарный 5рисоварка 5сковорода 5блендер/комбайн 5блендер/термомикс 4мясорубка 4пакоджет 4угольный гриль/хоспер 4фритюр 3холодильное оборудование 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3печь 3хоспер 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2погружной блендер 2морозильная камера 2печь конвекционная 2микроволновая печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2мороженица 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мраморная плита 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1горелка 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1мангал 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кондитерская форма 1кофемашина 1кофемолка 1шинуа 1
варка ×стабилизация ×замес ×Сбросить всё