Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

272 записей

Категория блюда
салат 21десерт 20горячее 17закуска 15суп 15холодная закуска 11основное блюдо 10горячая закуска 7блины 4выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 39русская 10европейская 7итальянская 6французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2американская 1армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 73картофель 71морковь 27огурец 26сливки 26говядина 24рис 18лосось 16креветка 15свекла 15авокадо 12клубника 12мука 11сыр 11томат 11шпинат 10краб 10гриб 10курица 9паста 9яблоко 9брокколи 7капуста 7манго 7перец 7редис 7хлеб 7шоколад 7сельдерей 6язык 6тыква 6тунец 6апельсин 6пармезан 6лимон 6кальмар 6нут 6маракуйя 5сельдь 5свинина 5пшеничная мука 5молоко 5помидор 5лисички 5кокосовое молоко 5кедровый орех 5кабачок 5базилик 5арахис 5маскарпоне 4цукини 4утка 4тесто 4страчателла 4спагетти 4пшено 4пастернак 4миндаль 4малина 4лапша 4артишок 4кофе 4кокос 4клюква 4киноа 4индейка 4гречка 4горошек 4перепелка 3полба 3ревень 3сливочное масло 3сметана 3черешня 3угорь 3фасоль 3фенхель 3осьминог 3чечевица 3перепелиное яйцо 3трюфель 3облепиха 3горох 3лисичка 3ананас 3баклажан 3банан 3булгур 3арбуз 3гребешок 3лайм 3имбирь 3инжир 3йогурт 3грецкий орех 3слива 2скумбрия 2салатный микс 2рыба 2полента 2рисовая лапша 2рапан 2петрушка 2перец болгарский 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2чеснок 2телятина 2топинамбур 2финик 2фисташка 2форель 2фундук 2цветная капуста 2шампиньон 2ягода 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2орех 2палтус 2папайя 2оливка 2кинза 2белок 2мята 2белый гриб 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2геркулес 2желатин 2зеленый горошек 2зелень 2икра 2болгарский перец 2корица 2мидия 2куркума 2мука миндальная 2миндальная мука 2мука пшеничная 2мацони 2матча 2мандарин 2майонез 2лук зеленый 2муксун 2пюре лимон 1рикотта 1савойская капуста 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1ребро 1репа 1руккола 1рис черный 1рожь 1розмарин 1росток сои 1рукола 1рыба-попугай 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1пюре вишня 1пюре клубничное 1окунь 1просекко 1овсянка 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мусс 1мясо 1овсяные хлопья 1портвейн 1салат 1оливковое масло 1опята 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1персик 1печень куриная 1печень трески 1помело 1саке 1сыр страчателла 1салат романо 1чиабатта 1хурма 1цесарка 1цитрус 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чили 1фета 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягнятина 1масляная рыба 1хрен 1фейхоа 1сассапарель 1сыр креметте 1сахар 1сгущенное молоко 1семга 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр фета 1фасоль стручковая 1тарталетка 1тахини 1творог 1текила 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1устрица 1маш 1вино белое 1масло сливочное 1гриб белый 1вино 1вино красное 1вишня 1вол 1гвоздика 1гибискус 1гранат 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1вешенка 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вешенки 1ветчина 1зубровка 1батат 1аджика 1айва 1айран 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зеленый горох 1икра красная 1масло подсолнечное 1лимонная корка 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лингвини 1круассан 1лист 1лист для лазаньи 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1марципан 1крыжовник 1кролик 1ирга 1кокосовая мука 1йцо 1какао 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1кислица 1козий сыр 1колбаска 1крем-сыр 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красная рыба 1красное вино 1крахмал 1креветки 1яичный белок 1
Техника2
варка 216замораживание 76жарка 110эмульгирование 91запекание 64маринование 64взбивание 55карамелизация 52томление 44охлаждение 29бланширование 24желирование 23выпаривание 21загущение 20копчение 19сушка 16пюрирование 14стабилизация 14тушение 14выпекание 13настаивание 13процеживание 9пассерование 8соление 7прогревание 7инфузия 7гриль 7водяная баня 6протирание 5сифон 5су-вид 5ферментация 5глазирование 4дегидратация 4формовка 4замачивание 3конфи 3пастеризация 3припускание 2тесто 2вяление 2на водяной бане 2замес 2ароматизация 1заваривание 1на пару 1панирование 1панировка 1пропитка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 98варочная плита 47вакууматор 45индукционная плита 36пароконвектомат 32шоковая заморозка 28плита газовая 23конвекционная печь 21газовая плита 20духовой шкаф 20пароварка 20духовка 16су-вид оборудование 15плита 13холодильник 13плита (газовая или индукционная) 12миксер 10планетарный миксер 10дегидратор 9сифон 9сотейник 9морозильная камера 8фритюрница 7блендер/комбайн 7мясорубка 6рисоварка 6гриль 5кастрюля 5коптильня 5пакоджет 5плита (газовая/индукционная) 4конвектомат 4дегидратор/сушилка 4блендер/термомикс 3вок-сковорода 3сковорода 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 3хоспер 3духовая печь 3соковыжималка 2планча 2печь 2сотейник (если считать специализированным) 2термомиксер 2холодильное оборудование 2печь конвекционная 2погружной блендер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2машина для приготовления сорбетов 2духовка (конвекционная) 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2мороженица 2сифон для эспумы 1солнечная печь 1сифоны 1плита (для варки) 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1противень 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированный) 1су-вид 1сушилка 1морозильное оборудование (морозильник) 1термомикс 1термощуп 1тестомес 1фризер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1мультиварка/пароварка 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1бликсер 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1жидкий азот 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
варка ×замораживание ×Сбросить всё