Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

56 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6выпечка 4закуска 4горячее 3завтрак 1кулич 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 7итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты1
мука 56яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 6сметана 5творог 5банан 3картофель 3лосось 3яблоко 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2сливочное масло 2ряженка 2морковь 2маскарпоне 2краб 2говядина 2свекла 2спаржа 1попкорн 1сахар 1редис 1пармезан 1помидор 1пекан 1паста карри 1орех 1оливка 1сливочный сыр 1шиповник 1сухофрукт 1сыр 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1облепиха 1шоколад 1оленина 1крабовое мясо 1моцарелла 1капуста 1абрикос 1арахисовая паста 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1кефир 1мисо-паста 1клубника 1колбаска 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1мёд 1миндаль 1яичный желток 1
Техника
взбивание 26жарка 23выпекание 23запекание 17карамелизация 14ферментация 14эмульгирование 13загущение 9варка 8стабилизация 8охлаждение 7расстойка 6замес 6маринование 6бланширование 4гриль 4замораживание 4томление 4желирование 3настаивание 3тушение 2формовка 2брожение 2сушка 2копчение 2соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 16конвекционная печь 14индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6гриль 4духовка 4миксер 4пароконвектомат 4вакууматор 3плита газовая 3плита 2фритюрница 2фритюр 2шоковая заморозка 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1варочная плита 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
мука ×Сбросить всё