Креветки в панировке с запечённой хурмой, мёдом и грецкими орехами
примерное 25 минут
Сочи
Категория блюда
Ингредиенты
сыр 4сливки 3цветная капуста 3яйцо 3клубника 3груша 2курица 2сельдерей 2перловка 1морковь 1морской гребешок 1мука 1огурец 1оливковое масло 1пармезан 1пастернак 1рис 1печень индейки 1помидор 1рапан 1мандарин 1страчателла 1творожный сыр 1форель 1хурма 1цыпленок 1ягнятина 1молоко 1кукуруза 1малина 1гребешок 1барабуля 1белок 1белые грибы 1белый шоколад 1блин 1болгарский перец 1булочка 1говядина 1грецкий орех 1лук 1индейка 1инжир 1йогурт 1кабачок 1карась 1картофель 1креветка 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14жарка 8маринование 7карамелизация 5варка 4замораживание 4запекание 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4пюрирование 3су-вид 3желирование 2тушение 2взбивание 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1загущение 1замес 1инфузия 1настаивание 1процеживание 1сифон 1сушка 1
«ПУТЬ ЗА ЖАР-ПТИЦЕЙ» (равиоли с курицей и творожным сыром)
примерное 1 час 5 минут
Паштет с джемом из лука
Михаил Родионов
«Анна Павлова» с сорбетом из малины и клубники
Анна Мюллер
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Паштет из цыплёнка с вяленой хурмой
Бронислав Артюховский
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Панна-котта на греческом йогурте с ягодным муссом
примерное 3 часа 30 минут
Постное меню. Капунеты с соусом из цветной капусты
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Цветная капуста с ризотто из перловки
Сергей Носов
Карпаччо из морского гребешка с цветной капустой
Илья Захаров
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Паштет из птицы с вареньем из инжира
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Барабулька, мацестинский чай и груша
Антон Абрезов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Кукурозотто
Антон Ковальков