Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем
Никита Приходько
город
Сочи
Ингредиенты
картофель 5сыр 4помидор 3говядина 2курица 2морковь 2пармезан 2перловка 2сливки 2яйцо 2тесто 1рапан 1сельдерей 1спаржа 1телятина 1телячья щека 1цветная капуста 1томат 1трубач 1трюфель 1форель 1перец 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1полента 1моллюск 1пастернак 1имбирь 1баклажан 1белок 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1грудинка 1йогурт 1паста 1кинза 1креветка 1кукуруза 1кукурузная мука 1мука 1мука пшеничная 1орех 1язык 1
Техника2
Оборудование
блендер 5плита газовая 3фритюрница 3газовая плита 3вакууматор 2духовой шкаф 2сифон 2су-вид оборудование 2холодильник 2сито 1плита (газовая или индукционная) 1плита (для жарки глазуньи) 1угольный гриль/хоспер 1слайсер 1су-вид 1тестомес 1пароконвектомат 1плита 1конвектомат 1пароварка (для бланширования горошка) 1мясорубка 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовка 1дровяная печь 1варочная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Хашбраун с яйцом и сырным соусом на основе Hohland Professional
Павел Панасюк
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Острый куриный суп с вонтонами
Сурен Арутюнов
Пельмени с креветкой в соусе том ям
Андрей Волков
Пончик с рагу из телятины
Бронислав Артюховский
Мусака
Бронислав Артюховский
Паста с вонголе
Андрей Волков
Панна-котта на греческом йогурте с ягодным муссом
примерное 3 часа 30 минут
Шакшука
Михаил Родионов
Цветная капуста с ризотто из перловки
Сергей Носов
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Илья Захаров
Перловка с томленными щечками, вялеными томатами и пармезаном
Даниэле Бенедетти
Форель Киндзмари
Дмитрий Гаврилов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Кукурозотто
Антон Ковальков