Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

18 записей

Категория блюда
основное блюдо 3блины 1горячее 1завтрак 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3авторская черноморская 1итальянская 1черноморская 1
Ингредиенты
сыр 5картофель 4морковь 2пармезан 2перловка 2помидор 2цветная капуста 2яйцо 2спаржа 1печень индейки 1полента 1рапан 1рис 1сельдерей 1сливки 1томат 1телятина 1телячья щека 1тесто 1пастернак 1трубач 1трюфель 1форель 1ягнёнок 1ягнятина 1перец 1моллюск 1паста 1груша 1барабуля 1белок 1белые грибы 1белый гриб 1блин 1говядина 1грудинка 1имбирь 1орех 1кабачок 1кинза 1кукуруза 1кукурузная мука 1курица 1лук 1мука пшеничная 1язык 1
Техника2
томление 13замораживание 6жарка 13эмульгирование 10запекание 6маринование 6варка 5карамелизация 5бланширование 4выпаривание 4загущение 3су-вид 3пюрирование 2копчение 2желирование 2взбивание 1глазирование 1гриль 1замес 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1процеживание 1сифон 1стабилизация 1тушение 1
Оборудование
блендер 7су-вид оборудование 4вакууматор 3газовая плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1су-вид 1слайсер 1сито 1плита газовая 1плита (для жарки глазуньи) 1конвектомат 1плита 1пароконвектомат 1пароварка (для бланширования горошка) 1морозильная камера 1дровяная печь 1варочная плита 1блендер/термомикс 1угольный гриль/хоспер 1
томление ×замораживание ×Сбросить всё