кадр
Бренд-шеф ресторанной группы Folk Team (FOLK, Amber, ENO Bistro, Padron, Anchovy's club)
- Москва
Бренд-шеф ресторанов 1870 Abrau-Durso Wine&Food и 1870 Abrau-Durso Usachevsky
- Абрау-Дюрсо
Бренд-шеф ресторанного комплекса "Абрау-Дюрсо"
- Абрау-Дюрсо
10 цитат от ресторатора Андрея Мерзлякова о том, как зарождалась концепция ресторана "БАЛТ" в Зеленоградске - серебряного призера премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024"
- Зеленоградск, Калининград
Гастро академия STANFOOD опросила своих студентов-кондитеров и выяснила, что более 60% из них ежегодно проходят дополнительное обучение. Этому способствует не только желание улучшить свое мастерство и следить за трендами, но и освоить новые направления, например, в рамках правильного питания или ресторанного управления
"Дом Российской Кухни" - это оригинальная концепция фудхолла, которая совсем недавно стала бронзовым призером национальной премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024". О чем рассказали идейные вдохновители проекта Алексей Васильчук и Екатерина Шаповалова на фестивале ресторанных концепций, узнаем в 10-ти цитатах
- Москва
Понятие успеха в гастрономической индустрии все трактуют по-разному: для кого-то показателем эффективности являются цифры, для кого-то — положительная, эмоциональная обратная связь. Мы побывали на выступлениях участников образовательного форума «ЗАВТРАк ШЕФА» и узнали, какими принципами они руководствуются, чтобы их проект процветал
- Москва
Начинающим поварам бывает непросто заявить о себе. Шефы ресторанов-участников фестиваля "Своё в городе" поделились своим опытом с chef.ru
Мы поговорили с шефами ресторанов-участников фестиваля "Своё в городе" и попросили представить, что у них есть возможность производить абсолютно любой продукт своими силами. Что бы это было?
Шеф-повара со всей России рассказали chef.ru, какими продуктами славится их регион, а еще - какие из них вошли в блюда сета "Своё в городе", и почему
Каких только форс-мажорных ситуаций на кухне ни случается, и в любой из них опытный шеф, как правило, показывает высокий профессионализм, а иногда и чудеса смекалки. В рамках фестиваля "Своё в городе", мы спросили у знатоков своего дела из разных городов - как поступить, когда блюдо нужно непременно отдать в зал, а качество ключевого продукта подвело.
Алексей Горенский о новой площадке GASTREET
- Сочи
5 идей для сторителлинга и 4 новых концепции, которые превращают каждое посещение ресторана в путешествие
- Зеленоградск, Москва, Самара, Таруса
«Грибы превращаются в воздушное безе и играют партию с икрой форели в умами маринаде, щекочущем рецепторы, палтус прячется под маковым “одеялом”, маринованные молодильные яблочки купаются в реках карамелизованной ряженки, а из теста сплетается невесомый узор, отдаленно напоминающий кружевную салфетку-макраме из бабушкиного серванта, и ностальгия предательски щиплет нос», - Сказочный сет.
Шефы – участники фестиваля завтраков BreakFest 2024 рассказывают читателям chef.ru о самых экзотических завтраках, которые им удалось когда-либо попробовать
Как говорит один из шефов: "Похмельный завтрак время от времени нужен многим из нас".