Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
картофель 5яйцо 5сыр 3тесто 3осьминог 2яблоко 2утка 2тыква 2рис 2перец 2огурец 2морковь 2креветка 2груша 2гречка 2говядина 2апельсин 2сливочное масло 1перепелка 1пшено 1рожь 1свекла 1сельдь 1семга 1сливки 1цыпленок 1слоеное тесто 1сметана 1сыр фета 1творог 1топинамбур 1фасоль 1хлеб 1цесарка 1окунь 1шиитаке 1пастернак 1кефаль 1нельма 1изюм 1арбуз 1баранина 1белок 1ваниль 1горох 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1кальмар 1миндаль 1картофель бэби 1кедровый орех 1краб 1кумкват 1куриное сердце 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1масло сливочное 1ягода 1
Техника1
запекание 23карамелизация 11варка 9томление 8взбивание 7жарка 7маринование 6эмульгирование 6желирование 5загущение 4замораживание 4пассерование 3стабилизация 3тушение 2соление 2конфи 2замачивание 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2глазирование 1заваривание 1инфузия 1копчение 1на пару 1настаивание 1опаливание 1панировка 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1ферментация 1
Оборудование1
пароконвектомат 23вакууматор 9блендер 5су-вид оборудование 5угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3планетарный миксер 2хоспер 2рисоварка 1плита газовая 1противень 1сифоны 1сифон 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1плита 1термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1варочная плита 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Новогодний милфей
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Пастуший пирог
Андрей Шмаков
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Черноморская кефаль с пастернаком фри
Сергей Колпаков
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Цесарка с гречкой
Антон Ковальков
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут
Гречка с куриными потрохами и луком
Дмитрий Шуршаков