город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13артишок 9омуль 1сливки 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2шпинат 2свекла 2гребешок 2говядина 2авокадо 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1редис 1рикотта 1рис 1ростбиф 1рыба 1томат 1слива 1спаржа 1страчателла 1телятина 1тесто 1трюфельный соус 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1орзо 1лосось 1огурец 1зелёная гречка 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гриб 1зелень 1нут 1йогурт 1картофель 1киноа 1кляр 1креветка 1курица 1мозговая кость 1мука 1мука пшеничная 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11маринование 9варка 7запекание 5взбивание 4замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3копчение 2ферментация 2томление 2сушка 2загущение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 4вакууматор 4дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 2пароконвектомат 2морозильное оборудование 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1газовая плита 1морозильная камера 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков