город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13блин 8бамия 1сливки 4сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2сыр 2томат 2свекла 2ростбиф 2рис 2лосось 2гребешок 2говядина 2сыр сливочный 1полба 1помидор 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1хумус 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1форель 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1шпинат 1паста 1зелень 1огурец 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1голубика 1мясо дичи 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1креветка 1малина 1мозговая кость 1мука 1яблоко 1
Техника
жарка 12эмульгирование 10маринование 8запекание 6варка 5взбивание 5стабилизация 5выпаривание 3загущение 3карамелизация 3протирание 3тушение 2томление 2сушка 2пюрирование 2замораживание 2бланширование 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 4индукционная плита 3пароконвектомат 2фритюрница 2сифон 2су-вид оборудование 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная сковорода 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков