Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записи

Категория блюда
горячее 3салат 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3французская 2
Ингредиенты3
пармезан 13базилик 9черри 3сливки 4гребешок 3томат 3ростбиф 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мята 2миндаль 2клубника 2говядина 2арбуз 2сгущенное молоко 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1сморчок 1спагетти 1спаржа 1страчателла 1утка 1фенхель 1фета 1морс 1хумус 1цветок цукини 1мука 1зелень 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1аджика 1ананас 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1горох-маш 1лайм 1гриб 1джин 1зелёная гречка 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1козий сыр 1крахмал 1креветка 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8маринование 8варка 6взбивание 5замораживание 5запекание 5вяление 3стабилизация 3томление 2сушка 2копчение 2карамелизация 2загущение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4дегидратор 2духовка 2пароконвектомат 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1плита газовая 1сотейник 1термомиксер 1миксер 1морозильная камера 1духовой шкаф 1конвектомат 1кастрюля 1индукционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×базилик ×черри ×Сбросить всё