город
Москва
Ингредиенты2
пармезан 13гречка 8говядина 3гриб 3сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2гребешок 2сало 1помидор 1пшеничная мука 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1спаржа 1творог 1телячье сердце 1томат 1паста 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1шпинат 1полба 1курица 1орзо 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вешенка 1говяжий бульон 1мука 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1куриное сердце 1лук зеленый 1мозговая кость 1молоко 1яблоко 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10варка 8маринование 8запекание 6стабилизация 5карамелизация 4томление 4взбивание 3загущение 3замораживание 3сушка 2прогревание 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1желирование 1заваривание 1замес 1инфузия 1копчение 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5пароконвектомат 4сифон 3су-вид оборудование 3конвекционная печь 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2пароварка 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пакоджет 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Запеченная курица с гречкой и вешенками
Ярослав Иншаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Безглютеновый гречневый хлеб
Виктор Белей
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Гречневая каша с салом из вагю и шашлычком из говядины
Антон Ковальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Цесарка с гречкой
Антон Ковальков
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Гречневая каша с белыми грибами и луком
примерное 40 минут
Гречка с куриными потрохами и луком
Дмитрий Шуршаков