Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8кляр 1сливки 4картофель 3яйцо 3рис 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2орзо 2артишок 2гребешок 2говядина 2авокадо 2гриб 2пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1тесто 1трюфельный соус 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1полба 1помидор 1зелёная гречка 1паста 1огурец 1мука 1мозговая кость 1крупа 1креветка 1зелень 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1шпинат 1
Техника
жарка 12эмульгирование 12маринование 8запекание 7варка 5выпаривание 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3взбивание 3загущение 3замораживание 3томление 3сушка 2гриль 2копчение 2инфузия 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1фритюр 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×кляр ×Сбросить всё