Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
десерт 3горячее 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13мандарин 7орзо 2сливки 5миндаль 3яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2свекла 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2рис 1мука 1овсяные хлопья 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1репа 1хлеб 1ростбиф 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1томат 1фиалка 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1морковь 1зубровка 1миндальная мука 1вол 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1марципан 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14жарка 9варка 5запекание 5маринование 5стабилизация 5взбивание 4желирование 4карамелизация 4выпаривание 3замораживание 3сушка 3томление 3протирание 2загущение 2охлаждение 2инфузия 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8планетарный миксер 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2шоковая заморозка 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×мандарин ×орзо ×Сбросить всё