город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13зелень 6оливка 5картофель 4помидор 3сливки 3сыр 2яйцо 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1осьминог 1паста 1полба 1рамиро перец 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1соевый соус 1спаржа 1тесто 1томат 1тунец 1тыква 1хлеб 1молоко 1чеснок 1чечевица 1морковь 1имбирь 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мацони 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1инжир 1камбала 1креветка 1лисички 1манго 1яичный желток 1
Техника
жарка 11эмульгирование 9варка 8взбивание 6маринование 6запекание 5выпаривание 4томление 4загущение 3карамелизация 3стабилизация 3замораживание 2замес 2выпекание 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1гриль 1желирование 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 3плита газовая 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков