Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

22 записи

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2блины 1выпечка 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13пшено 7полба 3сливки 4тыква 4яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2гребешок 2говядина 2спаржа 1перец 1помидор 1рапан 1рикотта 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1сердце 1хлеб 1сыр 1тесто 1томат 1утка 1фенхель 1орзо 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1паста 1креветка 1огурец 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1говяжий бульон 1мука 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1картофель 1курага 1мозговая кость 1молоко 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11варка 10карамелизация 6маринование 6томление 6взбивание 5запекание 5загущение 4выпаривание 3гриль 3стабилизация 3тушение 3прогревание 2замораживание 2копчение 2желирование 2бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6пароконвектомат 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2пароварка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×пшено ×полба ×Сбросить всё