Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

22 записи

Категория блюда
горячее 3салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1
Кухня
авторская 2итальянская 2гавайская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8рапан 2сливки 5картофель 3яйцо 3спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2трюфель 2пшено 2авокадо 2гриб 2гребешок 2говядина 2орзо 2помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1тесто 1хлеб 1томат 1фенхель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1паста 1полба 1вол 1огурец 1мука 1мозговая кость 1крупа 1креветка 1зелень 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1ягнятина 1
Техника
эмульгирование 13жарка 13маринование 9запекание 7варка 6томление 5взбивание 4выпаривание 4замораживание 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3загущение 3инфузия 3сушка 2гриль 2копчение 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 6варочная плита 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×рыба ×рапан ×Сбросить всё