Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записей

Категория блюда
десерт 4салат 4основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1горячее 1закуска 1
Кухня
авторская 3русская 2американская и европейская 1французская 1
Ингредиенты2
редис 17сахар 6огурец 9яйцо 8сливки 4говядина 3мука 2свекла 2яйцо куриное 2морковь 2картофель 2индейка 2тыква 1савоярди 1салат 1сибас 1сливочное масло 1сливочный сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1тесто 1томат 1чеснок 1утка 1фисташковая паста 1хлеб 1хрен 1цукини 1пшеница 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1рисовая мука 1мисо паста 1перец болгарский 1краб 1боб 1брокколи 1горошек 1гречка 1желтки 1зеленый горошек 1кабачок 1какао 1кофе 1крахмал 1паста карри 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1малина 1маскарпоне 1морской гребешок 1муксун 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 8варка 7взбивание 6жарка 6запекание 6карамелизация 5маринование 4стабилизация 4томление 2сушка 2копчение 2замораживание 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
варочная плита 6блендер 4су-вид оборудование 3блендер/комбайн 2вакууматор 2духовая печь 2духовой шкаф 2индукционная плита 2пароконвектомат 2плита 2сифон 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1планетарный миксер 1горелка 1пароварка 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1шоковая заморозка 1
редис ×сахар ×Сбросить всё