Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

119 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 10выпечка 7закуска 7основное блюдо 7салат 5пицца 4суп 4холодная закуска 3блины 2горячая закуска 2горячее блюдо 1Каша 1коктейль 1
Кухня
авторская 13европейская 4итальянская 4русская 4грузинская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37редис 17яйцо 27яблоко 11огурец 10говядина 9картофель 9мука 7шоколад 7лисички 6сыр 6сахар 5рикотта 5моцарелла 5маскарпоне 5изюм 5морковь 4яйцо куриное 4ягода 4цукаты 4креветки 4креветка 4краб 4апельсин 4томат 3шпинат 3чеснок 3черешня 3утка 3тыква 3клубника 3свекла 3пармезан 3миндаль 3малина 3лимон 3гриб 3рыба 3сметана 2рис 2рукола 2сливочное масло 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2цукини 2спаржа 2творог 2фенхель 2цыпленок 2яичный белок 2пшеничная мука 2пшено 2сыр творожный 2палтус 2курица 2орех 2боб 2вишня 2зеленый горошек 2индейка 2кабачок 2горгонзола 2лисичка 2лосось 2лук 2майонез 2маракуйя 2миндальная мука 2молоко 2рис черный 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1рапан 1ревень 1савойская капуста 1рисовая мука 1розмарин 1салат 1савоярди 1попкорн 1пшеница 1паста 1помидор 1перец болгарский 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1сгущенное молоко 1осьминог 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1мята 1мусс 1муксун 1сассапарель 1тартин 1сельдерей 1хлеб 1морской гребешок 1яичный желток 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хрен 1фундук 1сибас 1фисташковая паста 1фисташка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томаты 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухари панировочные 1страчателла 1сморчок 1сладкий перец 1мука миндальная 1грейпфрут 1мисо-паста 1белый шоколад 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1блин 1бисквит 1белый гриб 1гриб белый 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1авокадо 1гречка 1грибной бульон 1мисо паста 1колд брю 1мёд 1мацони 1маргарин 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1куркума 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1кирш 1грибы 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1зелень 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1груша 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 53взбивание 46запекание 35варка 30карамелизация 29эмульгирование 29выпекание 26томление 16загущение 14маринование 14замораживание 13стабилизация 13выпаривание 12желирование 8замес 7охлаждение 7сушка 7бланширование 6копчение 5настаивание 5прогревание 5тушение 4формовка 4ферментация 3инфузия 3пюрирование 3заваривание 2замачивание 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1соление 1сифон 1расстойка 1пастеризация 1кляр 1панирование 1обжиг 1на пару 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 45варочная плита 34конвекционная печь 15планетарный миксер 15миксер 14пароконвектомат 14духовая печь 12духовой шкаф 12вакууматор 9индукционная плита 9плита 5сифон 5сотейник 5плита газовая 4фритюр 4блендер/комбайн 4конвектомат 4газовая плита 4горелка 3духовка 3морозильная камера 3пароварка 3печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 3чугунная сковорода 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2сковорода 2микроволновая печь 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль 1тестомес 1пресс для жарки 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1блинница 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×редис ×Сбросить всё