Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

66 записей

Категория блюда

салат 7закуска 6холодная закуска 5горячее 3выпечка 2горячая закуска 2суп 2блины 1десерт 1основное блюдо 1

Кухня

авторская 10европейская 2французская 2итальянская 1русская 1украинская 1японская 1

Ингредиенты

яйцо 12картофель 10брокколи 9спаржа 7гриб 6томат 6авокадо 5морковь 5апельсин 4кабачок 4
ещё
креветка 4мука 4помидор 4свекла 4шпинат 4говядина 3зеленый горошек 3миндаль 3перец 3сливки 3арахис 2боб 2брюссельская капуста 2горошек 2грецкий орех 2индейка 2капуста 2кейл 2муксун 2нельма 2палтус 2паста 2пшеничная мука 2редис 2рыба 2салат 2сельдерей 2сельдь 2сметана 2сморчок 2сыр 2творог 2тыква 2утка 2цветная капуста 2яблоко 2айва 1ананас 1артишок 1басмати 1батат 1белый гриб 1бобы эдамаме 1болгарский перец 1булгур 1бульон 1вермут 1горбуша 1горгонзола 1гречка 1гречневая лапша 1груздь 1груша 1дайкон 1дрожжи 1зеленый горох 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1йогурт 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1картофельное тесто 1кешью 1козий сыр 1кокос 1краб 1крапива 1крупа 1кукуруза 1куриное сердце 1курица 1лангуст 1лангустин 1лапша 1лисички 1лист 1лук зеленый 1лук шалот 1маргарин 1мёд 1морепродукт 1морской окунь 1овсяные хлопья 1огурец 1оленина 1папайя 1пармезан 1паста том-ям 1пастернак 1перец чили 1персик 1рак 1рис 1савойская капуста 1салат романо 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1слоеное тесто 1соевое мясо 1страчателла 1тесто 1томатный соус 1тофу 1угорь 1фасоль 1фета 1филе сибаса 1фуа-гра 1хлеб 1цесарка 1цукини 1цуккини 1цыпленок 1чеснок 1шиитаке 1шиповник 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягнёнок 1ягода 1яйцо куриное 1

Техника

бланширование 66жарка 34эмульгирование 27запекание 24варка 16замораживание 13маринование 12взбивание 10томление 10карамелизация 9
ещё
гриль 7сушка 6выпаривание 5выпекание 4загущение 4охлаждение 4стабилизация 4тушение 4желирование 3инфузия 3настаивание 3протирание 3конфи 2на пару 2пассерование 2процеживание 2пюрирование 2су-вид 2ферментация 2замес 1копчение 1прогревание 1сифон 1соление 1тесто 1

Оборудование

блендер 26вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 8индукционная плита 8фритюрница 7газовая плита 6духовка 6пароварка 6гриль 5
ещё
пароконвектомат 5горелка 3духовой шкаф 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3бланшировочная ванна 2блендер/комбайн 2варочная поверхность 2дегидратор/сушилка 2духовка (конвекционная) 2планетарный миксер 2сифон 2сотейник 2блендер/термомикс/куттер/комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1машина для приготовления сорбетов 1миксер 1морозильная камера (для льда) 1мясорубка 1пакоджет 1рисоварка 1солнечная печь 1сушилка 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1
Сбросить фильтры