Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

263 записей

Категория блюда

салат 19холодная закуска 18горячая закуска 14закуска 10десерт 9основное блюдо 8блины 7горячее 4суп 3завтрак 2
ещё
выпечка 1горячее блюдо 1

Кухня

авторская 41французская 9итальянская 8русская 8европейская 6японская 3healthy comfort food 1азиатская 1американская 1армянская 1
ещё
ближневосточная 1Веганская 1восточная 1гавайская 1кавказская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1российская кухня 1скандинавская 1турецкая 1

Ингредиенты

яйцо 61картофель 39огурец 31морковь 27креветка 23авокадо 20сыр 19говядина 17шпинат 16лосось 15
ещё
рис 15краб 13мука 13паста 13томат 13апельсин 11помидор 11сливки 11гребешок 10свекла 10тесто 10пармезан 9тыква 9редис 8яблоко 8клубника 7лисичка 7тунец 7шоколад 7баклажан 6грецкий орех 6гриб 6маскарпоне 6миндаль 6молоко 6нут 6творог 6ягода 6язык 6горошек 5индейка 5курица 5малина 5сливочный сыр 5трюфель 5хлеб 5цукини 5артишок 4брокколи 4йогурт 4кабачок 4кальмар 4киноа 4манго 4мандарин 4маракуйя 4моцарелла 4палтус 4перепелиное яйцо 4руккола 4рыба 4салат 4сельдерей 4спаржа 4страчателла 4банан 3боб 3груша 3икра 3инжир 3кешью 3клюква 3круассан 3майонез 3мука пшеничная 3пастернак 3пекан 3перец 3перец болгарский 3пшеничная мука 3пшено 3рак 3ростбиф 3спагетти 3тофу 3угорь 3утка 3фисташка 3абрикос 2ананас 2арахис 2арбуз 2багет 2батат 2белый гриб 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2брусника 2булочка 2ветчина 2грейпфрут 2дыня 2капуста 2кейл 2кокос 2кокосовое молоко 2кофе 2кролик 2кукуруза 2кунжут 2лимон 2лист салата 2лук 2мидия 2орзо 2осьминог 2папайя 2перепелка 2петрушка 2прошутто 2рикотта 2савойская капуста 2слива 2сливочное масло 2топинамбур 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2хурма 2цветная капуста 2цыпленок 2черешня 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2анчан 1баранина 1бекон 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1брюссельская капуста 1буйвол 1булгур 1булка 1бычок 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горгонзола 1гранат 1гранола 1гречка 1дайкон 1джем 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1ирга 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1красная смородина 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1куриное яйцо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1лисички 1лист 1лист винограда 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1муксун 1мясной соус 1мясо 1нельма 1нори 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех 1орех пекан 1папоротник 1паста орзо 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помидор черри 1просекко 1раковые шейки 1рапан 1ревень 1репа 1рожь 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1ряженка 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сардина 1свинина 1сельдь 1семечка подсолнечника 1семя тыквы 1сердце 1сибас 1скумбрия 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1творожный сыр 1телятина 1телячье сердце 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1финик 1фундук 1цветок цукини 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шалфей 1шиповник 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1яйцо куриное 1

Техника

эмульгирование 263жарка 118запекание 85варка 72маринование 61карамелизация 55томление 36взбивание 30охлаждение 29бланширование 27
ещё
выпаривание 26замораживание 24стабилизация 20гриль 17желирование 17загущение 15тушение 14сушка 11выпекание 10копчение 10инфузия 9пюрирование 9су-вид 8ферментация 8соление 5водяная баня 4обжиг 4прогревание 4сифон 4замес 3конфи 3настаивание 3панировка 3глазирование 2дегидратация 2на водяной бане 2опаливание 2пассерование 2протирание 2темперирование 2тесто 2вяление 1декорирование 1заваривание 1замачивание 1пастеризация 1процеживание 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1

Оборудование

блендер 128вакууматор 50индукционная плита 40конвекционная печь 34духовка 25газовая плита 23пароконвектомат 23су-вид оборудование 20планетарный миксер 15фритюрница 15
ещё
холодильник 14блендер/комбайн 13гриль 12плита газовая 12варочная плита 10конвектомат 10плита (газовая или индукционная) 10блендер/термомикс 9шоковая заморозка 9пароварка 8плита 8горелка 7печь 7сифон 7угольный гриль/хоспер 7дегидратор 6духовой шкаф 6сотейник 6миксер 5погружной блендер 5коптильня 3мангал 3морозильная камера 3мясорубка 3тестомес 3варочная поверхность 2вок-сковорода 2дегидратор/сушилка 2каменная печь 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 2термомиксер 2аэратор 1бланшировочная ванна 1бликсер 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1печь с паром 1планча 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1противень 1расстоечная камера 1сифоны 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1термомикс 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1эспрессо-машина 1
Сбросить фильтры