Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

280 записей

Категория блюда
горячее 20салат 19основное блюдо 16суп 16закуска 14холодная закуска 12десерт 10горячая закуска 9блины 5выпечка 3горячее блюдо 3завтрак 2коктейль 2кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 40русская 11итальянская 8европейская 7французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2испанская 2кавказская 2российская кухня 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1вьетнамская 1восточная 1армянская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 76яйцо 69огурец 32морковь 31говядина 28сливки 21креветка 20рис 17лосось 16авокадо 15свекла 15помидор 14шпинат 14томат 13гриб 13сыр 12тыква 12краб 11мука 11паста 11курица 10хлеб 10яблоко 10капуста 8редис 8сельдерей 7ягнёнок 7утка 7кальмар 7перец 7брокколи 7кабачок 7клубника 7индейка 6лимон 6нут 6тунец 6язык 6свинина 5тесто 5страчателла 5сельдь 5лисички 5пшено 5пармезан 5йогурт 5гречка 5батат 5лапша 4цветная капуста 4спагетти 4пастернак 4осьминог 4манго 4лук 4кокосовое молоко 4горошек 4артишок 4баранина 4киноа 4гребешок 4имбирь 4арахис 4чечевица 3перепелиное яйцо 3форель 3фасоль 3трюфель 3тофу 3сметана 3сливочный сыр 3руккола 3полба 3перепелка 3черешня 3оливка 3булочка 3моцарелла 3баклажан 3белый гриб 3болгарский перец 3булгур 3горох 3инжир 3кедровый орех 3миндаль 3молоко 3ревень 2салатный микс 2рыба 2рисовая лапша 2рикотта 2овсянка 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2оливковое масло 2сливочное масло 2скумбрия 2фисташка 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2цветок цукини 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2щавель 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мясо 2облепиха 2орех 2муксун 2зелень 2айва 2мука миндальная 2апельсин 2базилик 2белок 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноград 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2грецкий орех 2зеленый горошек 2боб 2икра 2лук зеленый 2кинза 2мандарин 2мацони 2мидия 2майонез 2лайм 2куркума 2куриное филе 2крыжовник 2кофе 2корица 2помело 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1росток сои 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рис черный 1рожь 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1паста том-ям 1печень куриная 1морской окунь 1паста орзо 1сассапарель 1матча 1маш 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1мортаделла 1паприка 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1острый перец 1палтус 1папайя 1салат 1тарталетка 1семга 1чиабатта 1цесарка 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черри 1чиа 1чили 1хрен 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1эрл грей 1ягода 1масло сливочное 1хумус 1фундук 1сердце 1сыр креметте 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр козий 1сыр страчателла 1фета 1сыр чеддер 1тахини 1творог 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1утиная грудка 1фасоль стручковая 1фейхоа 1масляная рыба 1вино 1масло подсолнечное 1груша 1вино красное 1вишня 1гибискус 1горгонзола 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дайкон 1вешенки 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый лук 1вино белое 1вешенка 1какао-боб 1бекон 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1ветчина 1белые грибы 1блин 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1булка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1йцо 1камбала 1маскарпоне 1лисичка 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1курдюк 1лист салата 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1курдючный жир 1кунжут 1картофельное тесто 1колд брю 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кукурузная лепешка 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крупа 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника3
варка 216гриль 47пюрирование 42жарка 128эмульгирование 93запекание 78маринование 63карамелизация 48томление 44взбивание 42охлаждение 31выпаривание 24бланширование 24замораживание 21загущение 20тушение 18копчение 16выпекание 12процеживание 11сушка 11желирование 10настаивание 10пассерование 9прогревание 8формовка 6стабилизация 6ферментация 6соление 6дегидратация 5сифон 5протирание 4глазирование 3замачивание 3замес 3инфузия 3припускание 3тесто 2на пару 2конфи 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1заваривание 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 98варочная плита 45индукционная плита 37вакууматор 32пароконвектомат 32гриль 24плита газовая 23духовка 22газовая плита 21конвекционная печь 20духовой шкаф 20пароварка 19плита 17угольный гриль/хоспер 15плита (газовая или индукционная) 14холодильник 14планетарный миксер 9су-вид оборудование 9дегидратор 8сотейник 8конвектомат 7фритюрница 6мангал 6коптильня 5миксер 5мясорубка 5рисоварка 5сифон 5шоковая заморозка 5кастрюля 5блендер/комбайн 4плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3сковорода 3погружной блендер 3морозильная камера 3планча 3печь 3духовая печь 3варочная поверхность 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2пакоджет 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1шинуа 1
варка ×гриль ×пюрирование ×Сбросить всё