Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

245 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 14основное блюдо 13десерт 10холодная закуска 9горячая закуска 6блины 4выпечка 2горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 33русская 11европейская 6итальянская 6французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2испанская 2армянская 1вьетнамская 1корейская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 73яйцо 65морковь 29огурец 27говядина 21сливки 21креветка 19рис 17лосось 15свекла 14авокадо 13гриб 12сыр 12шпинат 12тыква 11краб 11паста 11мука 9томат 9яблоко 9курица 8помидор 8клубника 7редис 7сельдерей 6язык 6хлеб 6тунец 6брокколи 6перец 6кальмар 6кабачок 6капуста 6сельдь 5тесто 5страчателла 5свинина 5нут 5лисички 5лимон 5манго 4ягнёнок 4цветная капуста 4утка 4спагетти 4пшено 4пастернак 4пармезан 4осьминог 4лапша 4имбирь 4кокосовое молоко 4батат 4гречка 4горошек 4индейка 4йогурт 4киноа 4артишок 4оливка 3черешня 3фасоль 3сметана 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3чечевица 3молоко 3кедровый орех 3инжир 3гребешок 3горох 3булгур 3белый гриб 3арахис 3лук 3руккола 2сливочное масло 2скумбрия 2салатный микс 2петрушка 2рисовая лапша 2ревень 2пшеничная мука 2полента 2топинамбур 2перец болгарский 2сливочный сыр 2форель 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2цветок цукини 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2щавель 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2облепиха 2орех 2рикотта 2муксун 2зеленый горошек 2айва 2мука миндальная 2апельсин 2базилик 2баклажан 2белок 2боб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2грецкий орех 2баранина 2зелень 2лук зеленый 2икра 2миндаль 2мацони 2мандарин 2майонез 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2кинза 2мидия 2помело 1пюре вишня 1раковые шейка 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1росток сои 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рис черный 1рожь 1рукола 1рыба 1рыжики 1паста том-ям 1рябчик 1печень куриная 1моцарелла 1паста орзо 1савойская капуста 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1паприка 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1ряженка 1сыр страчателла 1салат 1чиабатта 1хрен 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиа 1чили 1фисташка 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1эрл грей 1ягода 1матча 1фундук 1фета 1сассапарель 1сыр козий 1семга 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1фейхоа 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1утиная грудка 1фасоль стручковая 1маш 1гибискус 1масляная рыба 1груздь 1вино красное 1виноград 1вишня 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груша 1вино 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1вино белое 1вешенки 1йцо 1белые грибы 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1бархатец 1басмати 1бекон 1белое вино 1блин 1вешенка 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1зеленый лук 1какао-боб 1масло сливочное 1лист для лазаньи 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лосятина 1куриное бедро 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1куриное сердце 1кунжут 1камбала 1кордиал из сухофруктов 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1корень пырея 1кукурузная лепешка 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника2
варка 216пюрирование 42жарка 115эмульгирование 81запекание 64маринование 53карамелизация 42томление 40взбивание 38охлаждение 30замораживание 21выпаривание 19бланширование 18загущение 16тушение 15копчение 14гриль 12сушка 11выпекание 10настаивание 10процеживание 10желирование 9пассерование 9прогревание 8соление 6дегидратация 5сифон 5протирание 4стабилизация 4ферментация 4формовка 4глазирование 3замачивание 3припускание 3тесто 2на пару 2конфи 2инфузия 2замес 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 93варочная плита 45индукционная плита 36пароконвектомат 30вакууматор 29плита газовая 23газовая плита 21духовой шкаф 19конвекционная печь 19пароварка 19плита 17духовка 17плита (газовая или индукционная) 14холодильник 11гриль 8дегидратор 8су-вид оборудование 8планетарный миксер 7сотейник 7сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5миксер 5рисоварка 5кастрюля 5конвектомат 5блендер/комбайн 4коптильня 4мясорубка 4угольный гриль/хоспер 4погружной блендер 3фритюр 3сковорода 3морозильная камера 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3духовая печь 3варочная поверхность 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2печь 2пакоджет 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1миксер планетарный 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мороженица 1мангал 1микроволновая печь 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1машина для приготовления сорбетов 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1шинуа 1
варка ×пюрирование ×Сбросить всё