Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

244 записи

Категория блюда
салат 19горячее 17суп 17десерт 15закуска 13холодная закуска 9основное блюдо 8горячая закуска 6блины 4выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1Каша 1смузи 1
Кухня
авторская 36русская 10итальянская 7французская 6европейская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 69морковь 26огурец 24сливки 23говядина 19рис 17лосось 15креветка 14свекла 13сыр 12авокадо 11гриб 10краб 10мука 10шпинат 9яблоко 9томат 9хлеб 9паста 9курица 9тыква 8капуста 7редис 7свинина 6язык 6тесто 6лимон 6перец 6клубника 6кальмар 6помидор 5утка 5тунец 5сельдь 5нут 5пармезан 5лисички 5брокколи 5апельсин 5кокосовое молоко 4страчателла 4спагетти 4сельдерей 4пшеничная мука 4молоко 4лапша 4пшено 4киноа 4индейка 4груша 4гречка 4гребешок 4горох 4артишок 4кабачок 4трюфель 3перепелка 3полба 3сливочное масло 3топинамбур 3черешня 3фасоль 3фундук 3цветная капуста 3чечевица 3пастернак 3перепелиное яйцо 3айва 3осьминог 3имбирь 3орех 3арахис 3булгур 3горошек 3грецкий орех 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3маскарпоне 3миндаль 3рикотта 2салатный микс 2рыба 2рукола 2рисовая лапша 2оливка 2ревень 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2палтус 2сливочный сыр 2муксун 2скумбрия 2цукини 2сметана 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2хрен 2черная смородина 2черри 2чеснок 2шампиньон 2ягода 2яичный белок 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мидия 2мука миндальная 2облепиха 2мацони 2зеленый горошек 2арбуз 2масло сливочное 2базилик 2баклажан 2баранина 2батат 2бекон 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2дайкон 2белок 2зелень 2лисичка 2икра 2мандарин 2манго 2малина 2майонез 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2куриное яйцо 2крыжовник 2кофе 2корица 2кинза 2пюре вишня 1раковые шейка 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1ряженка 1рак 1руккола 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рис черный 1рожь 1розмарин 1росток сои 1рыжики 1рябчик 1помело 1поросенок 1мортаделла 1печень куриная 1мука пшеничная 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1салат 1мука без глютена 1мусс 1паста том-ям 1мясо 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1папайя 1паприка 1паста орзо 1савойская капуста 1творожный сыр 1сассапарель 1чили 1фисташковая паста 1фуа-гра 1хурма 1цуккини 1черемша 1черная икра 1чернослив 1чиабатта 1чоризо 1фета 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1маш 1фисташка 1фейхоа 1сахар 1сухари панировочные 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1судак 1сыр креметте 1фасоль стручковая 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1миндальная мука 1бычок 1матча 1грибной бульон 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1водоросль 1гибискус 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибы 1вешенка 1груздь 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вешенки 1ветчина 1земляника 1белые грибы 1айран 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1бархатец 1басмати 1белое вино 1белый шоколад 1варенье 1блин 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычья кровь 1ванильное мороженое 1зеленый горох 1изюм 1масляная рыба 1лимонная корка 1круассан 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лингвини 1креветки 1лист для лазаньи 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1масло подсолнечное 1кролик 1крахмал 1йцо 1козий сыр 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кефир 1кирш 1клюква 1кокос 1красное вино 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1ягнёнок 1
Техника3
варка 216сушка 38тесто 2жарка 105эмульгирование 78запекание 63маринование 59карамелизация 49взбивание 45томление 42охлаждение 27замораживание 26выпаривание 21бланширование 20копчение 16загущение 15пюрирование 14настаивание 12тушение 12выпекание 11желирование 9процеживание 9гриль 8пассерование 8соление 8стабилизация 8прогревание 7сифон 5ферментация 5глазирование 5дегидратация 4протирание 4формовка 4водяная баня 3замачивание 3замес 3припускание 2на пару 2конфи 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1квашение 1на водяной бане 1панирование 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 76варочная плита 47индукционная плита 35вакууматор 33пароконвектомат 29плита газовая 23газовая плита 21духовой шкаф 20пароварка 20конвекционная печь 17духовка 14плита 13дегидратор 12плита (газовая или индукционная) 12холодильник 11су-вид оборудование 10дегидратор/сушилка 9конвектомат 9планетарный миксер 9сотейник 8шоковая заморозка 7сифон 7миксер 7фритюрница 6гриль 6блендер/термомикс 5кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5блендер/комбайн 4сковорода 4коптильня 3духовая печь 3пакоджет 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 3планча 2холодильное оборудование 2хоспер 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера 2микроволновая печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2миксер планетарный 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1плита индукционная 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кофемолка 1машина для приготовления сорбетов 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1мангал 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1куттер 1шинуа 1
варка ×сушка ×тесто ×Сбросить всё