Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

225 записей

Категория блюда
салат 19горячее 17суп 16закуска 13десерт 12основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 33русская 10итальянская 7европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 62морковь 25огурец 24сливки 21говядина 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 13гриб 11авокадо 11краб 10сыр 10шпинат 9курица 8мука 8паста 8томат 8яблоко 8хлеб 7редис 7клубника 7капуста 6нут 6перец 6тесто 6тыква 6язык 6кальмар 6лисички 5брокколи 5лимон 5помидор 5свинина 5сельдь 5тунец 5сельдерей 4пармезан 4страчателла 4утка 4пшено 4спагетти 4лапша 4киноа 4кабачок 4апельсин 4индейка 4гречка 4кокосовое молоко 4кедровый орех 3черешня 3фасоль 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3молоко 3чечевица 3йогурт 3имбирь 3икра 3гребешок 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3инжир 3ревень 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2орех 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2сметана 2сливочное масло 2форель 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2облепиха 2оливка 2сливочный сыр 2муксун 2кинза 2мука миндальная 2базилик 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2зеленый горошек 2зелень 2белые грибы 2корица 2майонез 2кофе 2мидия 2миндальная мука 2манго 2мацони 2лук зеленый 2лук 2лайм 2куркума 2миндаль 2пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1пюре лимон 1рапан 1ребро 1рикотта 1рукола 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рыба 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1пюре вишня 1савойская капуста 1пюре клубничное 1мясо 1помело 1мука пшеничная 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мусс 1печень куриная 1сассапарель 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1салат 1тахини 1сахар 1шампиньоны 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1цуккини 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1эспрессо 1ягнёнок 1ягода 1матча 1чай 1цукаты 1семга 1тарталетка 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1телячье сердце 1цитрусовые 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1хрен 1маш 1груздь 1масляная рыба 1грибной бульон 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибы 1вешенка 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желтки 1желток 1жимолость 1заварной крем 1вешенки 1ветчина 1зеленый горох 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зелёная гречка 1игристое 1масло сливочное 1лист для лазаньи 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лук репчатый 1кунжут 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1куриное бедро 1кукуруза 1изюм 1кокосовая мука 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1колбаска 1крыжовник 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника3
варка 216прогревание 16тесто 2жарка 98эмульгирование 74запекание 53маринование 49взбивание 38карамелизация 37томление 35охлаждение 26замораживание 20выпаривание 18бланширование 16пюрирование 14копчение 13загущение 13тушение 12желирование 10настаивание 10процеживание 10сушка 10выпекание 9пассерование 8гриль 7соление 6дегидратация 5сифон 5протирание 4замес 4стабилизация 4формовка 4ферментация 3замачивание 3водяная баня 2глазирование 2инфузия 2конфи 2припускание 2панирование 1су-вид 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1опаливание 1на пару 1на водяной бане 1декорирование 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71варочная плита 47индукционная плита 34вакууматор 29пароконвектомат 28плита газовая 21газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 17плита 13конвекционная печь 13плита (газовая или индукционная) 12духовка 11сотейник 10холодильник 10дегидратор 8су-вид оборудование 8миксер 7планетарный миксер 7фритюрница 5шоковая заморозка 5кастрюля 5сифон 5рисоварка 5духовая печь 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4сковорода 4фритюр 3плита (газовая/индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2печь 2планча 2соковыжималка 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифон для взбития соуса 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сотейник (специализированный) 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мороженица 1сушилка 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1миксер планетарный 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1микроволновая печь 1гриль саламандра 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1эспрессо-машина 1
варка ×прогревание ×тесто ×Сбросить всё