Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

222 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15закуска 13десерт 10основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 31русская 10европейская 5итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 70яйцо 65морковь 26огурец 24сливки 20говядина 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 12авокадо 11краб 10сыр 10гриб 10шпинат 9курица 8мука 8паста 8томат 8яблоко 8тыква 7редис 7капуста 7клубника 6нут 6перец 6тунец 6хлеб 6язык 6кальмар 6лисички 5брокколи 5лимон 5помидор 5свинина 5сельдь 5утка 5сельдерей 4пармезан 4спагетти 4тесто 4пшено 4страчателла 4лапша 4киноа 4кабачок 4кокосовое молоко 4индейка 4гречка 4молоко 3чечевица 3черешня 3фасоль 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3осьминог 3пастернак 3кедровый орех 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3апельсин 3йогурт 3ревень 2сливочное масло 2скумбрия 2рыба 2рисовая лапша 2орех 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2сметана 2сливочный сыр 2яйцо перепелиное 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2шоколад 2яйцо куриное 2облепиха 2оливка 2салатный микс 2муксун 2зеленый горошек 2айва 2мука миндальная 2базилик 2баклажан 2баранина 2батат 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2груша 2белок 2зелень 2лук зеленый 2икра 2миндаль 2мацони 2манго 2майонез 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2кинза 2мидия 2пюре клубничное 1раковые шейка 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1рожь 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1росток сои 1руккола 1рукола 1помело 1рыжики 1поросенок 1мука без глютена 1печень куриная 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1ряженка 1мусс 1паста том-ям 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1рябчик 1тахини 1савойская капуста 1чили 1цитрус 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1фундук 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1матча 1хрен 1фисташка 1салат 1сухари панировочные 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сыр креметте 1фета 1сыр страчателла 1тарталетка 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1маш 1гранат 1масляная рыба 1грибы 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1вешенки 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вино 1вешенка 1йцо 1белое вино 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1бархатец 1басмати 1бекон 1белые грибы 1ветчина 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1зеленый горох 1какао-боб 1масло сливочное 1лук 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1куриное сердце 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1куриное филе 1куриное бедро 1камбала 1колд брю 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кунжут 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1яичный белок 1
Техника2
варка 216глазирование 8жарка 97эмульгирование 74запекание 56маринование 53взбивание 37карамелизация 37томление 36охлаждение 26замораживание 22выпаривание 18бланширование 16загущение 14копчение 14пюрирование 14сушка 13тушение 11настаивание 10процеживание 9выпекание 8гриль 8желирование 8пассерование 8прогревание 7соление 6сифон 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4стабилизация 4формовка 4конфи 3ферментация 3тесто 2су-вид 2припускание 2на водяной бане 2инфузия 2замес 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1квашение 1на пару 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 30пароконвектомат 29газовая плита 21плита газовая 21пароварка 19духовой шкаф 17духовка 14конвекционная печь 13плита 13плита (газовая или индукционная) 12холодильник 10су-вид оборудование 9сотейник 8дегидратор 7планетарный миксер 7сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5конвектомат 5рисоварка 5миксер 5гриль 5кастрюля 5блендер/комбайн 4мясорубка 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3духовая печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2пакоджет 2печь 2планча 2морозильная камера 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифон для взбития соуса 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сотейник (специализированный) 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мороженица 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1миксер планетарный 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1микроволновая печь 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×глазирование ×Сбросить всё