Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

263 записей

Категория блюда
горячее 20салат 19суп 15закуска 14основное блюдо 13десерт 11холодная закуска 11горячая закуска 9блины 4выпечка 3горячее блюдо 3коктейль 2завтрак 1кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 38русская 11итальянская 8европейская 7французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2кавказская 2российская кухня 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1армянская 1корейская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1американская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 75яйцо 68морковь 30огурец 30говядина 28сливки 20рис 17креветка 15лосось 15авокадо 13свекла 13гриб 12помидор 12томат 12шпинат 12хлеб 11сыр 11мука 11краб 10курица 10утка 10паста 9яблоко 9капуста 8редис 8брокколи 7кальмар 7клубника 7перец 7тыква 7нут 6язык 6сельдерей 6лимон 6кабачок 6индейка 6гречка 5лисички 5пармезан 5пшено 5свинина 5сельдь 5тунец 5лапша 4ягнёнок 4тесто 4страчателла 4спагетти 4миндаль 4кокосовое молоко 4киноа 4йогурт 4баранина 4арахис 4апельсин 4сметана 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3сливочный сыр 3форель 3тофу 3трюфель 3фасоль 3осьминог 3черешня 3чечевица 3пастернак 3артишок 3муксун 3булочка 3молоко 3батат 3белый гриб 3болгарский перец 3булгур 3баклажан 3горох 3гребешок 3имбирь 3инжир 3горошек 3кедровый орех 3пшеничная мука 2рыба 2руккола 2рисовая лапша 2ревень 2перец болгарский 2полента 2петрушка 2орех 2оливка 2облепиха 2скумбрия 2салатный микс 2фисташка 2сливочное масло 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мука миндальная 2мясо 2оливковое масло 2моцарелла 2кейл 2мидия 2базилик 2белок 2брокколини 2брусника 2айва 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2груша 2зеленый горошек 2зелень 2икра 2брюссельская капуста 2кинза 2лук зеленый 2корица 2маскарпоне 2манго 2майонез 2лук шалот 2мацони 2лук 2лайм 2куркума 2куриное филе 2крыжовник 2кофе 2раковые шейки 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1пюре вишня 1росток сои 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1ростбиф 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1помело 1мука без глютена 1печень куриная 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1салат 1мусс 1паста том-ям 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1острый перец 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1савойская капуста 1тахини 1сассапарель 1чили 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1хумус 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягода 1матча 1цесарка 1хрен 1семга 1сыр страчателла 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр чеддер 1фундук 1тарталетка 1творог 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1маш 1вешенки 1масляная рыба 1грибной бульон 1вино красное 1виноград 1вишня 1гибискус 1горгонзола 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибы 1вино 1груздь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вино белое 1вешенка 1йцо 1бекон 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1ветчина 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1булка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1зеленый горох 1какао-боб 1масло сливочное 1лист для лазаньи 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист салата 1курдючный жир 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1масло подсолнечное 1куриное бедро 1курдюк 1камбала 1колд брю 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кунжут 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крупа 1яичный белок 1
Техника3
варка 216гриль 47конфи 9жарка 116эмульгирование 89запекание 71маринование 61карамелизация 46взбивание 41томление 40охлаждение 27бланширование 25выпаривание 25замораживание 21пюрирование 18загущение 17копчение 15тушение 15процеживание 11сушка 11выпекание 10желирование 10настаивание 10пассерование 9соление 7прогревание 7ферментация 6формовка 6стабилизация 6сифон 5глазирование 4дегидратация 4замачивание 4протирание 4вяление 3замес 3инфузия 3тесто 2водяная баня 2припускание 2ароматизация 1заваривание 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 79варочная плита 45индукционная плита 35вакууматор 34пароконвектомат 33гриль 24газовая плита 22плита газовая 22духовка 19пароварка 19духовой шкаф 18конвекционная печь 16угольный гриль/хоспер 14холодильник 14плита 13плита (газовая или индукционная) 12планетарный миксер 10су-вид оборудование 10сотейник 8дегидратор 7фритюрница 7шоковая заморозка 6мангал 6конвектомат 6миксер 5мясорубка 5рисоварка 5сифон 5кастрюля 5блендер/комбайн 4коптильня 4сковорода 3фритюр 3духовая печь 3плита (газовая/индукционная) 3печь 3горелка 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2планча 2соковыжималка 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сушилка 1термомиксер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1миксер планетарный 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×гриль ×конфи ×Сбросить всё