Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

265 записей

Категория блюда
горячее 20салат 20суп 16закуска 14основное блюдо 13десерт 12холодная закуска 11горячая закуска 9блины 4выпечка 4горячее блюдо 3коктейль 2завтрак 1кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 40русская 11итальянская 10европейская 7французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2кавказская 2российская кухня 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1армянская 1корейская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1американская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 73яйцо 67огурец 29говядина 27морковь 27сливки 22рис 17креветка 15лосось 15свекла 14авокадо 13гриб 13томат 12шпинат 12хлеб 11сыр 11помидор 11мука 11краб 10курица 10паста 9яблоко 9капуста 8редис 8брокколи 7кальмар 7клубника 7нут 7перец 7тыква 7утка 7тесто 6язык 6сельдерей 6индейка 6кабачок 6лимон 6гречка 5лисички 5пармезан 5пшено 5свинина 5сельдь 5тунец 5лапша 4кокосовое молоко 4ягнёнок 4страчателла 4спагетти 4гребешок 4киноа 4йогурт 4баранина 4арахис 4апельсин 4сметана 3пастернак 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3сливочный сыр 3молоко 3тофу 3трюфель 3фасоль 3форель 3черешня 3чечевица 3осьминог 3артишок 3миндаль 3булочка 3лук 3батат 3белый гриб 3болгарский перец 3булгур 3баклажан 3горох 3кедровый орех 3икра 3имбирь 3инжир 3горошек 3салатный микс 2рыба 2руккола 2рисовая лапша 2петрушка 2ревень 2полента 2перец болгарский 2орех 2оливковое масло 2сливочное масло 2скумбрия 2цветная капуста 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2облепиха 2оливка 2пшеничная мука 2мясо 2корица 2айва 2муксун 2базилик 2белок 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2зеленый горошек 2зелень 2кинза 2белые грибы 2кофе 2манго 2крыжовник 2мука миндальная 2миндальная мука 2моцарелла 2мацони 2мидия 2майонез 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2куриное филе 2пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1рукола 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1печень куриная 1салат 1помело 1мука пшеничная 1паста том-ям 1мука без глютена 1матча 1маш 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1сахар 1паста орзо 1мусс 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1острый перец 1палтус 1папайя 1паприка 1сассапарель 1творог 1семга 1чоризо 1чай 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1цукаты 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1эспрессо 1ягода 1масло сливочное 1цуккини 1цитрусовые 1сердце 1тарталетка 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1сыр чеддер 1тахини 1цесарка 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фундук 1хрен 1хумус 1масляная рыба 1грецкий орех 1масло подсолнечное 1груздь 1вино красное 1виноград 1вишня 1гибискус 1горгонзола 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груша 1вино 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желтки 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1вино белое 1вешенки 1изюм 1бекон 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вешенка 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1булка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1игристое 1йцо 1маскарпоне 1лисичка 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1курдюк 1лист салата 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1курдючный жир 1кунжут 1какао-боб 1колбаска 1камбала 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колд брю 1кукуруза 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крупа 1яичный белок 1
Техника3
варка 216гриль 47прогревание 16жарка 114эмульгирование 88запекание 69маринование 60карамелизация 44взбивание 42томление 39охлаждение 27бланширование 23выпаривание 23замораживание 20пюрирование 19загущение 17тушение 16копчение 15выпекание 11желирование 11процеживание 11сушка 11настаивание 10пассерование 8формовка 6стабилизация 6ферментация 6соление 6дегидратация 5замес 5сифон 5протирание 4глазирование 3замачивание 3инфузия 3тесто 2припускание 2конфи 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1декорирование 1заваривание 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 80варочная плита 47индукционная плита 35вакууматор 32пароконвектомат 30гриль 24плита газовая 21газовая плита 20пароварка 19духовка 18духовой шкаф 18угольный гриль/хоспер 14конвекционная печь 14плита 13холодильник 13плита (газовая или индукционная) 12сотейник 11планетарный миксер 9су-вид оборудование 9дегидратор 8миксер 7фритюрница 6конвектомат 6мангал 6духовая печь 5кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5сифон 5шоковая заморозка 5сковорода 4коптильня 4блендер/комбайн 4печь 3плита (газовая/индукционная) 3термомикс 3фритюр 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2планча 2соковыжималка 2морозильная камера 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1мультиварка/пароварка 1термомиксер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шинуа 1печь (конвекционная/конвектомат) 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1мороженица 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1эспрессо-машина 1
варка ×гриль ×прогревание ×Сбросить всё