Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

258 записей

Категория блюда
горячее 20салат 19суп 15закуска 14основное блюдо 13холодная закуска 11десерт 10горячая закуска 9блины 4выпечка 3горячее блюдо 3коктейль 2завтрак 1кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 38русская 11итальянская 8европейская 7французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2кавказская 2российская кухня 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1армянская 1корейская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1американская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 74яйцо 68огурец 29говядина 27морковь 27сливки 20рис 17креветка 15лосось 15свекла 14авокадо 13гриб 12мука 12томат 12шпинат 12помидор 11сыр 11краб 10курица 10хлеб 10паста 9капуста 8редис 8яблоко 8брокколи 7кальмар 7перец 7тыква 7утка 7сельдерей 6язык 6нут 6лимон 6клубника 6кабачок 6индейка 6гречка 5лисички 5пармезан 5пшено 5свинина 5сельдь 5тунец 5спагетти 4ягнёнок 4тесто 4страчателла 4лапша 4кокосовое молоко 4киноа 4йогурт 4горошек 4баранина 4арахис 4тофу 3перепелка 3полба 3сливочный сыр 3сметана 3форель 3трюфель 3фасоль 3фисташка 3пастернак 3черешня 3чечевица 3перепелиное яйцо 3артишок 3осьминог 3булочка 3молоко 3батат 3белый гриб 3болгарский перец 3булгур 3баклажан 3горох 3миндаль 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3гребешок 3руккола 2рисовая лапша 2ревень 2пшеничная мука 2орех 2полента 2петрушка 2оливковое масло 2оливка 2облепиха 2салатный микс 2рыба 2цветная капуста 2скумбрия 2сливочное масло 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2муксун 2мясо 2перец болгарский 2мука миндальная 2кинза 2айва 2моцарелла 2апельсин 2базилик 2белок 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2зеленый горошек 2зелень 2икра 2брокколини 2корица 2кофе 2крыжовник 2куриное филе 2куркума 2лайм 2лук 2лук зеленый 2майонез 2мацони 2манго 2маскарпоне 2мидия 2пюре черная смородина 1пюре малина 1помело 1пюре лимон 1пюре клубничное 1пюре вишня 1печень куриная 1рак 1рис черный 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рожь 1росток сои 1рукола 1рыжики 1рябчик 1паста орзо 1паста том-ям 1мука без глютена 1паприка 1мортаделла 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1савойская капуста 1папайя 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1нельма 1овсянка 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1острый перец 1палтус 1ряженка 1сыр чеддер 1салат 1чили 1цесарка 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чоризо 1хрен 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягода 1масло сливочное 1хумус 1фундук 1сассапарель 1сыр креметте 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фета 1тарталетка 1тахини 1творог 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1масляная рыба 1вино красное 1масло подсолнечное 1грибной бульон 1вино 1вино белое 1виноград 1вишня 1гибискус 1горгонзола 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибы 1вешенка 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1вешенки 1ветчина 1зеленый горох 1бекон 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1варенье 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1булка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зелёная гречка 1йцо 1мандарин 1лисичка 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1курдюк 1лист салата 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1курдючный жир 1кунжут 1какао-боб 1кокосовая мука 1камбала 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокос 1колбаска 1крупа 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника3
варка 216гриль 47сифон 7жарка 113эмульгирование 88запекание 68маринование 60карамелизация 43взбивание 41томление 38охлаждение 27бланширование 24выпаривание 23замораживание 20пюрирование 18загущение 17тушение 15копчение 15выпекание 11сушка 11желирование 10настаивание 10процеживание 10пассерование 8ферментация 7стабилизация 7прогревание 7соление 6формовка 6дегидратация 4протирание 4глазирование 3замачивание 3замес 3инфузия 3тесто 2припускание 2конфи 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1заваривание 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 79варочная плита 45индукционная плита 35вакууматор 32пароконвектомат 30гриль 24плита газовая 21газовая плита 20духовой шкаф 19пароварка 19духовка 18конвекционная печь 15угольный гриль/хоспер 14плита 13холодильник 13плита (газовая или индукционная) 12планетарный миксер 10су-вид оборудование 9сотейник 8дегидратор 7фритюрница 6конвектомат 6сифон 6мангал 6кастрюля 5миксер 5мясорубка 5рисоварка 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4коптильня 4сковорода 3фритюр 3духовая печь 3плита (газовая/индукционная) 3печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сушилка 1термомиксер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1миксер планетарный 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×гриль ×сифон ×Сбросить всё