Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

283 записей

Категория блюда
горячее 20салат 20суп 17десерт 15закуска 14основное блюдо 13холодная закуска 12горячая закуска 9блины 5выпечка 4горячее блюдо 3коктейль 2завтрак 1Каша 1кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 43русская 11итальянская 10европейская 7французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2кавказская 2российская кухня 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1армянская 1корейская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1американская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 75яйцо 73огурец 29морковь 28говядина 27сливки 24рис 17лосось 16креветка 15свекла 14авокадо 13мука 13сыр 13томат 13хлеб 13гриб 12шпинат 12курица 11помидор 11яблоко 10краб 10паста 10капуста 9тыква 9редис 8утка 8брокколи 7кальмар 7лимон 7перец 7свинина 6язык 6тесто 6сельдерей 6кабачок 6пармезан 6нут 6клубника 6индейка 6пшено 5тунец 5сельдь 5апельсин 5лисички 5гребешок 5гречка 5лапша 4ягнёнок 4страчателла 4спагетти 4пшеничная мука 4молоко 4миндаль 4трюфель 4кокосовое молоко 4йогурт 4груша 4горох 4баранина 4артишок 4арахис 4киноа 4топинамбур 3перепелка 3полба 3рыба 3сливочное масло 3сливочный сыр 3сметана 3фундук 3тофу 3фасоль 3форель 3цветная капуста 3черешня 3чечевица 3пастернак 3перепелиное яйцо 3баклажан 3осьминог 3горошек 3айва 3батат 3белый гриб 3болгарский перец 3булгур 3орех 3булочка 3гранат 3грецкий орех 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3крыжовник 3маскарпоне 3рукола 2руккола 2рисовая лапша 2рикотта 2ревень 2овсянка 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2палтус 2оливковое масло 2оливка 2скумбрия 2салатный микс 2черри 2спаржа 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2хрен 2цукини 2черная смородина 2чеснок 2шампиньон 2ягода 2яичный белок 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мясо 2облепиха 2муксун 2брюссельская капуста 2кофе 2мука миндальная 2арбуз 2базилик 2бекон 2белок 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2дайкон 2зеленый горошек 2зелень 2кинза 2корица 2икра 2куриное филе 2малина 2моцарелла 2мидия 2мацони 2масло сливочное 2куриное яйцо 2манго 2мандарин 2майонез 2лук зеленый 2лук 2лисичка 2лайм 2куркума 2печень куриная 1рак 1помело 1поросенок 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1макарона 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рис черный 1рожь 1розмарин 1росток сои 1рыжики 1рябчик 1паста орзо 1паста том-ям 1морепродукт 1паприка 1морс 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1савойская капуста 1мороженое 1морской окунь 1папайя 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1острый перец 1ряженка 1тарталетка 1салат 1чернила каракатицы 1фета 1фисташковая паста 1фуа-гра 1хумус 1хурма 1цесарка 1цуккини 1черемша 1черная икра 1чернослив 1фасоль стручковая 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1фейхоа 1треска 1сассапарель 1судак 1сахар 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1тесто фило 1сыр креметте 1сыр страчателла 1сыр чеддер 1тахини 1творог 1творожный сыр 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1макрель 1брусника 1мак 1гречневая лапша 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноград 1вишня 1водоросль 1гибискус 1горгонзола 1гриб белый 1ветчина 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1вешенка 1варенье 1зеленый горох 1белое вино 1айран 1арахисовая паста 1багет 1бакалао 1бамия 1банан 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белые грибы 1ванильное мороженое 1белый шоколад 1блин 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1булка 1бульон 1бычок 1бычья кровь 1зелёная гречка 1земляника 1лук-порей 1лаваш 1креветки 1кролик 1круассан 1крупа 1кунжут 1курдюк 1курдючный жир 1куриное бедро 1куриное сердце 1лавровый лист 1красное вино 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лист салата 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1крахмал 1крапива 1изюм 1кирш 1йцо 1какао-боб 1камбала 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кефир 1кешью 1клюква 1крабовое мясо 1козий сыр 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1эрл грей 1
Техника3
варка 216гриль 47сушка 38жарка 121эмульгирование 92запекание 78маринование 69карамелизация 56взбивание 49томление 46охлаждение 28бланширование 27выпаривание 26замораживание 26загущение 19копчение 18пюрирование 18тушение 16выпекание 13настаивание 12желирование 10процеживание 10стабилизация 10ферментация 8соление 8пассерование 8прогревание 7формовка 6глазирование 5сифон 5дегидратация 4замес 4протирание 4водяная баня 3вяление 3замачивание 3инфузия 3тесто 2конфи 2припускание 2на пару 2ароматизация 1заваривание 1квашение 1на водяной бане 1панирование 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 85варочная плита 47вакууматор 36индукционная плита 36пароконвектомат 31гриль 25плита газовая 23газовая плита 21духовой шкаф 21духовка 20пароварка 20конвекционная печь 18угольный гриль/хоспер 14холодильник 14плита 13дегидратор 12плита (газовая или индукционная) 12конвектомат 11планетарный миксер 11су-вид оборудование 11дегидратор/сушилка 9сотейник 9шоковая заморозка 7миксер 7фритюрница 7сифон 7мангал 6мясорубка 6блендер/термомикс 5кастрюля 5рисоварка 5печь 4сковорода 4коптильня 4блендер/комбайн 4духовая печь 3пакоджет 3плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3хоспер 2холодильное оборудование 2планча 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2термомикс 2морозильная камера 2микроволновая печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2миксер планетарный 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1плита индукционная 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1термощуп 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1куттер 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1машина для приготовления сорбетов 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1шинуа 1
варка ×гриль ×сушка ×Сбросить всё