Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

237 записей

Категория блюда
горячее 18салат 18суп 15закуска 13холодная закуска 11десерт 10основное блюдо 9горячая закуска 6блины 3выпечка 3коктейль 3горячее блюдо 2напиток 2алкогольный коктейль 1завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 36русская 10итальянская 6французская 6европейская 5японская 4гавайская 3абхазская 2американская 1армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 62морковь 27огурец 26сливки 21говядина 20рис 18лосось 15креветка 14гриб 12свекла 12авокадо 11шпинат 10краб 10сыр 10мука 9томат 9курица 8паста 8редис 8тыква 7яблоко 7перец 6язык 6хлеб 6кабачок 6лимон 6клубника 6капуста 6кальмар 6тунец 5сельдь 5сельдерей 5свинина 5помидор 5пармезан 5нут 5лисички 5брокколи 5лапша 4утка 4страчателла 4спагетти 4пшено 4тесто 4кокосовое молоко 4индейка 4гречка 4гребешок 4апельсин 4горошек 4киноа 4перепелка 3осьминог 3пастернак 3перепелиное яйцо 3черешня 3полба 3сметана 3молоко 3чечевица 3муксун 3фасоль 3миндаль 3горох 3малина 3арбуз 3артишок 3булгур 3арахис 3икра 3имбирь 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3топинамбур 2петрушка 2полента 2пшеничная мука 2рапан 2ревень 2рисовая лапша 2рыба 2салатный микс 2скумбрия 2сливочный сыр 2цукини 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2чеснок 2шампиньон 2шоколад 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2орех 2перец болгарский 2сливочное масло 2оливка 2зелень 2облепиха 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гриб белый 2груша 2зеленый горошек 2базилик 2кинза 2майонез 2корица 2мацони 2мандарин 2манго 2мидия 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2мука миндальная 2просекко 1ребро 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1руккола 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1писко 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1помело 1папайя 1печень куриная 1мусс 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мясо 1паста том-ям 1мята 1овсяные хлопья 1окунь 1оливковое масло 1опята 1орзо 1палтус 1салат 1паприка 1паста орзо 1саке 1сладкий чили соус 1сассапарель 1чоризо 1хрен 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фундук 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1маш 1хамса 1фисташка 1семга 1сыр креметте 1сердце 1сердце куриное 1сибас 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1стерлядь 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фета 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1трюфельное масло 1фасоль стручковая 1фейхоа 1мескаль 1грецкий орех 1матча 1горбыль 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1водка 1гибискус 1гранат 1варенье 1гречневая лапша 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1гусь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1вермут 1ванильное мороженое 1заварной крем 1бархатец 1абрикос 1айва 1айран 1анчан 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1баранина 1басмати 1бычок 1батат 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1жимолость 1зелёная гречка 1масляная рыба 1лисичка 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1крыжовник 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1кунжут 1крупа 1зеленый горох 1кокосовая мука 1икра ежа 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1колбаска 1круассан 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1кролик 1яичный белок 1
Техника2
варка 216инфузия 23жарка 103эмульгирование 81запекание 56маринование 52карамелизация 41взбивание 40томление 39охлаждение 27замораживание 25выпаривание 20бланширование 19загущение 16копчение 15пюрирование 13тушение 12процеживание 11стабилизация 11настаивание 10сушка 10желирование 9соление 9пассерование 8гриль 8выпекание 8прогревание 7сифон 5дегидратация 4протирание 4ферментация 4формовка 4замачивание 3су-вид 3тесто 2припускание 2конфи 2замес 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1мацерация 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 79варочная плита 45вакууматор 36индукционная плита 36пароконвектомат 32плита газовая 22газовая плита 21пароварка 19духовой шкаф 17конвекционная печь 15плита 14духовка 13плита (газовая или индукционная) 12су-вид оборудование 11холодильник 10планетарный миксер 8сифон 8сотейник 8дегидратор 7фритюрница 7шоковая заморозка 6кастрюля 5миксер 5рисоварка 5конвектомат 5блендер/комбайн 4гриль 4коптильня 4мясорубка 4плита (газовая/индукционная) 4угольный гриль/хоспер 3фритюр 3духовая печь 3сковорода 3морозильная камера 3блендер/термомикс 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2печь 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2пакоджет 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1слайсер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка для обжига 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная) 1миксер планетарный 1жидкий азот 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×инфузия ×Сбросить всё