Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

356 записей

Категория блюда
десерт 24закуска 24горячее 20салат 19основное блюдо 18суп 16горячая закуска 13блины 12холодная закуска 11выпечка 4завтрак 3горячее блюдо 2коктейль 2Каша 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 63русская 16европейская 10французская 8итальянская 7японская 5грузинская 3гавайская 3абхазская 3американская 1американская и европейская 1армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 103картофель 78сливки 36морковь 34говядина 28огурец 25сыр 25рис 23яблоко 22креветка 20мука 20свекла 17авокадо 16лосось 15гриб 13тесто 13шпинат 12помидор 12томат 12апельсин 11краб 11паста 11тыква 11клубника 10курица 10шоколад 10редис 9сельдерей 9утка 9капуста 8лимон 8миндаль 8свинина 8пшеничная мука 7молоко 7груша 7нут 6язык 6ягода 6хлеб 6тунец 6страчателла 6перец 6орех 6маскарпоне 6лисички 6киноа 6кальмар 6индейка 6гречка 6гребешок 6брокколи 6пастернак 5чеснок 5цыпленок 5сельдь 5пшено 5кедровый орех 5пармезан 5мука пшеничная 5манго 5малина 5лук 5кешью 4черешня 4творог 4спагетти 4сметана 4сливочное масло 4облепиха 4лапша 4кокосовое молоко 4кабачок 4йогурт 4инжир 4грецкий орех 4горох 4банан 4артишок 4арахис 4ананас 4трюфель 3сахар 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3телятина 3топинамбур 3чечевица 3угорь 3фасоль 3форель 3цветная капуста 3рыба 3ягнёнок 3салат 3шампиньон 3полба 3булгур 3перепелка 3бекон 3белок 3боб 3брусника 3баклажан 3горошек 3лайм 3мандарин 3овсяные хлопья 3осьминог 3перепелиное яйцо 3имбирь 3перец болгарский 2рикотта 2ревень 2рак 2полента 2петрушка 2мусс 2пекан 2оливка 2овсянка 2муксун 2мука миндальная 2миндальная мука 2ряженка 2мидия 2рисовая лапша 2финик 2салатный микс 2черная смородина 2маракуйя 2яйцо перепелиное 2яйцо куриное 2яичный белок 2чиабатта 2черника 2цукини 2скумбрия 2хурма 2фундук 2фенхель 2тофу 2творожный сыр 2специи 2слива 2мацони 2лисичка 2манка 2брокколини 2гранат 2геркулес 2вишня 2виноградный лист 2булочка 2брюссельская капуста 2бриошь 2зелень 2белый гриб 2батат 2базилик 2арбуз 2арахисовая паста 2абрикос 2мак 2зеленый горошек 2болгарский перец 2изюм 2крыжовник 2майонез 2икра 2лук зеленый 2куркума 2лук шалот 2кумкват 2кунжут 2круассан 2кофе 2корица 2кокос 2клюква 2кинза 2камбала 2печень куриная 1помело 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1раковые шейка 1раковые шейки 1ростбиф 1рапан 1ребро 1рис черный 1рисовая мука 1рожь 1розмарин 1ром 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыжики 1персик 1петух 1морс 1паста том-ям 1мортаделла 1матча 1маш 1мёд 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морошка 1савойская капуста 1морской окунь 1моцарелла 1паста орзо 1мука без глютена 1мясной соус 1мясо 1мята 1оленина 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1рябчик 1сыр фета 1саке 1черри 1фетучини 1филе 1фисташка 1халапеньо 1хрен 1цветок цукини 1цуккини 1черемша 1черная икра 1чернослив 1чиа 1фейхоа 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1масло сливочное 1фета 1фасоль стручковая 1сало 1судак 1сассапарель 1свиное сало 1сейтан 1семга 1семола 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1спаржа 1сухари панировочные 1трюфельное масло 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томат черри 1треска 1масляная рыба 1басмати 1масло подсолнечное 1гречневая лапша 1вафли 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноград 1водоросль 1гибискус 1гриб белый 1ванильное мороженое 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дайкон 1джем 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желтки 1желток 1варенье 1ваниль 1заварной крем 1бархатец 1айва 1айран 1анчан 1анчоус 1арборио 1багет 1бакалао 1бамия 1барабулька 1баранина 1белое вино 1бычья кровь 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1блинчик 1бобы эдамаме 1бри 1бульон 1бычий хвост 1бычок 1жимолость 1зелёная гречка 1манная крупа 1лавровый лист 1кролик 1крупа 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лапша удон 1креветки 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1макарона 1макрель 1крекер 1крахмал 1зеленый горох 1кефаль 1зеленый лук 1земляника 1икра морского ежа 1йцо 1какао 1какао-боб 1каракатица 1карамель 1кедровые орехи 1кейл 1кирш 1красное вино 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1косуля 1крабовое мясо 1крапива 1язык ягнёнка 1
Техника2
варка 216карамелизация 176жарка 156эмульгирование 117запекание 106взбивание 71маринование 69томление 66охлаждение 38замораживание 36загущение 28тушение 26желирование 26выпаривание 26стабилизация 24бланширование 23выпекание 23сушка 23копчение 19пюрирование 19настаивание 15гриль 14процеживание 11пассерование 9соление 9ферментация 9прогревание 8су-вид 8инфузия 7замачивание 5конфи 5протирание 5сифон 5формовка 5дегидратация 4замес 4водяная баня 3вяление 3глазирование 3темперирование 2фламбирование 2тесто 2панировка 2припускание 2пастеризация 2на водяной бане 2ароматизация 1заваривание 1на пару 1обжиг 1опаливание 1панирование 1пропитка 1
Оборудование
блендер 122вакууматор 58конвекционная печь 53индукционная плита 51варочная плита 49пароконвектомат 45газовая плита 36плита газовая 33планетарный миксер 30су-вид оборудование 28духовка 21духовой шкаф 20пароварка 20холодильник 16плита 16шоковая заморозка 13плита (газовая или индукционная) 12фритюрница 12дегидратор 11конвектомат 11сотейник 11гриль 9миксер 9горелка 8угольный гриль/хоспер 8сифон 6блендер/комбайн 6рисоварка 6духовая печь 5кастрюля 5миксер планетарный 5морозильная камера 5мясорубка 5дегидратор/сушилка 5блендер/термомикс 4коптильня 4планча 4плита (газовая/индукционная) 4сковорода 4холодильное оборудование 3хоспер 3вафельница 3фритюр 3пакоджет 3мангал 3чугунная сковорода 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2печь конвекционная 2печь 2мороженица 2микроволновая печь 2машина для приготовления сорбетов 2кастрюля большая 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блинница 2конвекционная плита 2сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1погружной блендер 1пресс для жарки 1противень 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1плита (для варки) 1термомиксер 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1шейкер 1плита индукционная 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1мультиварка/пароварка 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мраморная плита 1шинуа 1
варка ×карамелизация ×Сбросить всё