Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

223 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15закуска 13десерт 11основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 31русская 10европейская 5итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 63морковь 28огурец 25говядина 20сливки 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 12авокадо 11краб 10сыр 10гриб 10шпинат 9курица 8мука 8паста 8томат 8яблоко 8хлеб 7редис 7клубника 7утка 7кальмар 6капуста 6перец 6помидор 6тыква 6язык 6свинина 5тунец 5сельдь 5лисички 5нут 5лимон 5брокколи 5пармезан 4тесто 4спагетти 4сельдерей 4пшено 4страчателла 4лапша 4киноа 4кабачок 4индейка 4апельсин 4гречка 4кокосовое молоко 4молоко 3черешня 3фасоль 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3муксун 3чечевица 3миндаль 3йогурт 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3кедровый орех 3ревень 2сливочное масло 2скумбрия 2салатный микс 2орех 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2сметана 2оливка 2сливочный сыр 2финик 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мука миндальная 2облепиха 2рисовая лапша 2мидия 2зелень 2базилик 2мацони 2баклажан 2белок 2белый гриб 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2груша 2зеленый горошек 2болгарский перец 2икра 2манго 2маскарпоне 2кейл 2майонез 2лук шалот 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2кинза 2пюре малина 1пюре лимон 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1росток сои 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1ростбиф 1руккола 1рукола 1рыба 1пюре вишня 1рыжики 1пюре клубничное 1мусс 1помело 1ряженка 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мясо 1печень куриная 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1рябчик 1тарталетка 1савойская капуста 1чоризо 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фундук 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1маш 1хрен 1фисташка 1салат 1сухари панировочные 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сыр креметте 1фета 1сыр страчателла 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1миндальная мука 1гибискус 1матча 1гриб белый 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1грибной бульон 1ветчина 1грибы 1груздь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1вешенка 1варенье 1зелёная гречка 1басмати 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1ванильное мороженое 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1заварной крем 1зеленый горох 1масляная рыба 1лист для лазаньи 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лук 1куриное бедро 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1куриное сердце 1кунжут 1йцо 1колбаска 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колд брю 1крыжовник 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника2
варка 216конфи 9жарка 100эмульгирование 75запекание 55маринование 50карамелизация 39взбивание 37томление 36охлаждение 26замораживание 21выпаривание 20бланширование 18загущение 13копчение 13пюрирование 13тушение 11настаивание 10процеживание 10сушка 10желирование 9пассерование 9выпекание 8соление 7прогревание 7гриль 7сифон 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4стабилизация 4формовка 4глазирование 3ферментация 3тесто 2припускание 2инфузия 2замес 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 31пароконвектомат 31газовая плита 22плита газовая 22пароварка 19духовой шкаф 17конвекционная печь 15плита 13плита (газовая или индукционная) 12духовка 12холодильник 11су-вид оборудование 9планетарный миксер 8дегидратор 7сотейник 7фритюрница 6шоковая заморозка 6сифон 5кастрюля 5рисоварка 5миксер 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3духовая печь 3горелка 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2планча 2печь 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мороженица 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1миксер планетарный 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1микроволновая печь 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×конфи ×Сбросить всё