Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

235 записей

Категория блюда
салат 20горячее 17суп 17закуска 15десерт 14горячая закуска 8основное блюдо 8холодная закуска 8блины 4выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 36русская 11европейская 6итальянская 6французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 72яйцо 66морковь 27огурец 26сливки 22говядина 21рис 17креветка 14лосось 14авокадо 13свекла 12краб 11гриб 10мука 10сыр 10томат 10шпинат 10клубника 9паста 9курица 8помидор 8яблоко 8редис 7тыква 7кальмар 6капуста 6перец 6свинина 6хлеб 6язык 6утка 5тунец 5страчателла 5сельдь 5молоко 5нут 5лисички 5лимон 5кабачок 5брокколи 5лапша 4тесто 4спагетти 4пшено 4пармезан 4сельдерей 4кокосовое молоко 4киноа 4йогурт 4индейка 4артишок 4гречка 4горох 4пастернак 3перепелиное яйцо 3перепелка 3перец болгарский 3цукини 3полба 3фасоль 3облепиха 3черешня 3чечевица 3осьминог 3сметана 3муксун 3горошек 3мацони 3апельсин 3баклажан 3булгур 3арахис 3гребешок 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3лисичка 3манго 3топинамбур 2петрушка 2полента 2пшеничная мука 2ревень 2рисовая лапша 2салатный микс 2сливочное масло 2сливочный сыр 2спаржа 2чеснок 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2шампиньон 2ягода 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2оливка 2орех 2скумбрия 2овсяные хлопья 2икра 2базилик 2мука пшеничная 2белок 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2груздь 2зеленый горошек 2зелень 2белый гриб 2кинза 2майонез 2мука миндальная 2корица 2маскарпоне 2мидия 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2миндаль 2пюре клубничное 1пюре лимон 1ребро 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1розмарин 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1рыжики 1помело 1рябчик 1пюре вишня 1мясо 1печень куриная 1мортаделла 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мука без глютена 1пекан 1мусс 1савойская капуста 1мята 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1ряженка 1сыр страчателла 1салат 1шампанское 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черный хлеб 1черри 1чиа 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шафран 1цуккини 1шиитаке 1шисо 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1щучья икра 1эрл грей 1ягнёнок 1масло сливочное 1черемша 1хрен 1сассапарель 1тарталетка 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1тахини 1фундук 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1масляная рыба 1гранат 1масло подсолнечное 1грецкий орех 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1горчица 1грейпфрут 1гречневая лапша 1варенье 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1ветчина 1ванильное мороженое 1заварной крем 1басмати 1абрикос 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1бычок 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1жимолость 1зелёная гречка 1маракуйя 1лингвини 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист для лазаньи 1круассан 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1крыжовник 1кролик 1зеленый горох 1кокос 1икра щучья 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокосовая мука 1креветки 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1яичный белок 1
Техника2
варка 216настаивание 29жарка 106эмульгирование 74запекание 54маринование 54взбивание 41карамелизация 41томление 37охлаждение 32замораживание 23выпаривание 19бланширование 18загущение 15копчение 13пюрирование 13желирование 12сушка 12тушение 12выпекание 9процеживание 9пассерование 8гриль 7прогревание 7стабилизация 7соление 6сифон 5протирание 4формовка 4дегидратация 4замачивание 3ферментация 3пастеризация 2фламбирование 2тесто 2припускание 2конфи 2инфузия 2замес 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1кляр 1мацерация 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пропитка 1су-вид 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 78варочная плита 49индукционная плита 36вакууматор 35пароконвектомат 29плита газовая 23газовая плита 22духовой шкаф 20пароварка 19плита 13конвекционная печь 13духовка 13плита (газовая или индукционная) 12холодильник 12су-вид оборудование 8дегидратор 7миксер 7планетарный миксер 7сотейник 7шоковая заморозка 7сифон 6фритюрница 6конвектомат 5рисоварка 5кастрюля 5плита (газовая/индукционная) 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 4мясорубка 4гриль 4блендер/комбайн 4духовая печь 3коптильня 3пакоджет 3фритюр 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2печь 2планча 2соковыжималка 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мороженица 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1шинуа 1
варка ×настаивание ×Сбросить всё