Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

268 записей

Категория блюда
десерт 23салат 19горячее 18суп 15закуска 14холодная закуска 10основное блюдо 8горячая закуска 6блины 5напиток 3выпечка 2горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 39русская 11европейская 7итальянская 6французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2вьетнамская 1скандинавская 1корейская 1испанская 1американская 1Веганская 1ближневосточная 1армянская 1healthy comfort food 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 74картофель 71огурец 33морковь 29сливки 24говядина 20рис 17креветка 15лосось 15сыр 15свекла 14краб 12мука 12томат 12клубника 11авокадо 11гриб 10курица 9шпинат 9яблоко 9паста 8помидор 7редис 7хлеб 7шоколад 7молоко 6язык 6утка 6тыква 6перец 6кальмар 6маракуйя 6манго 6лимон 6капуста 6апельсин 6тунец 5тесто 5страчателла 5сельдь 5свинина 5нут 5лисички 5лайм 5кокосовое молоко 5кабачок 5брокколи 5пармезан 4черешня 4спагетти 4сметана 4сливочное масло 4сельдерей 4пшено 4облепиха 4миндаль 4ананас 4лапша 4киноа 4индейка 4гречка 4белок 4майонез 3мандарин 3орех 3осьминог 3пастернак 3пшеничная мука 3перепелка 3перец болгарский 3полба 3кинза 3фасоль 3чечевица 3лук 3перепелиное яйцо 3кедровый орех 3булгур 3йогурт 3арахис 3базилик 3баклажан 3болгарский перец 3артишок 3горох 3горошек 3гребешок 3икра 3имбирь 3инжир 3финик 2рисовая лапша 2рыба 2салатный микс 2скумбрия 2сливочный сыр 2трюфель 2угорь 2фенхель 2фета 2ягнёнок 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2щавель 2ягода 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2полента 2ревень 2топинамбур 2петрушка 2корица 2оливка 2белый гриб 2брокколини 2виноград 2виноградный лист 2геркулес 2грецкий орех 2арбуз 2зелень 2кокос 2зеленый горошек 2кофе 2лук зеленый 2малина 2маскарпоне 2мацони 2мескаль 2мидия 2мука миндальная 2куркума 2муксун 2пюре малина 1рак 1пюре черная смородина 1просекко 1пюре лимон 1пюре клубничное 1пюре вишня 1прошутто 1помело 1раковые шейка 1рыжики 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рукола 1печень куриная 1рябчик 1печень трески 1овсянка 1пекан 1мука пшеничная 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морошка 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1моцарелла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мусс 1паста том-ям 1мясо 1мята 1савойская капуста 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1острый перец 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1ряженка 1специи 1салат 1черри 1фундук 1хрен 1хурма 1цуккини 1цыпленок 1чай 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1чиа 1фиалка 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1эрл грей 1эстрагон 1юдзу 1мёд 1фисташка 1фейхоа 1сало 1сыр козий 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородина 1смородиновая пена 1спаржа 1сухари панировочные 1сыр креметте 1фасоль стручковая 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1творог 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1тхина 1миндальная мука 1грейпфрут 1маш 1гранола 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1водоросли 1гибискус 1гранат 1гречневая лапша 1варенье 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1джем 1джин 1дорадо 1дыня 1вермут 1ванильное мороженое 1желатин 1басмати 1абрикос 1айва 1айран 1алоэ 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1баранина 1бархатец 1батат 1бычок 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1блин 1боб 1бобы эдамаме 1бородинский хлеб 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1ежевика 1желток 1матча 1лингвини 1крыжовник 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лисичка 1кролик 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1манная крупа 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1круассан 1креветки 1жимолость 1кефаль 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1икра щучья 1йцо 1какао-боб 1камбала 1карамель 1кедровые орехи 1кейл 1кешью 1крахмал 1киви 1кирш 1клюква 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1яичный белок 1
Техника2
варка 216охлаждение 78жарка 100эмульгирование 89запекание 65маринование 57взбивание 49карамелизация 48томление 37желирование 26замораживание 23загущение 21выпаривание 19бланширование 17пюрирование 17настаивание 16копчение 13стабилизация 12тушение 12выпекание 11сушка 11процеживание 10гриль 8пассерование 8соление 8прогревание 7сифон 5дегидратация 5замачивание 4протирание 4формовка 4водяная баня 3инфузия 3су-вид 3темперирование 3ферментация 3тесто 2термическая обработка 2пропитка 2припускание 2пастеризация 2на водяной бане 2конфи 2замес 2глазирование 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1мацерация 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 95вакууматор 46варочная плита 46индукционная плита 35пароконвектомат 32конвекционная печь 24холодильник 24газовая плита 22плита газовая 22пароварка 19духовой шкаф 18планетарный миксер 16духовка 15плита 14плита (газовая или индукционная) 13су-вид оборудование 13шоковая заморозка 9дегидратор 8миксер 7сотейник 7сифон 6фритюрница 5мясорубка 5угольный гриль/хоспер 5рисоварка 5блендер/термомикс 5конвектомат 5кастрюля 5блендер/комбайн 5гриль 5морозильная камера 4духовая печь 3коптильня 3пакоджет 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3фритюр 3холодильное оборудование 3печь 3планча 2хоспер 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2погружной блендер 2мороженица 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2миксер планетарный 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1термомиксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1мраморная плита 1мангал 1микроволновая печь 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1машина для приготовления сорбетов 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1шинуа 1
варка ×охлаждение ×Сбросить всё