Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

220 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15закуска 13десерт 10холодная закуска 9основное блюдо 8горячая закуска 7блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 31русская 10европейская 5итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1еврейская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 64морковь 26огурец 25говядина 21сливки 19рис 17лосось 15креветка 14свекла 12авокадо 12гриб 10краб 10сыр 10томат 9шпинат 9курица 8мука 8паста 8яблоко 8редис 7кальмар 6клубника 6перец 6сельдь 6тыква 6хлеб 6язык 6капуста 6помидор 5тунец 5свинина 5лисички 5нут 5лимон 5брокколи 5пшено 4утка 4тесто 4спагетти 4сельдерей 4страчателла 4пармезан 4кабачок 4лапша 4индейка 4гречка 4киноа 4кокосовое молоко 4полба 3молоко 3чечевица 3черешня 3фасоль 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3кедровый орех 3йогурт 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3пшеничная мука 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2ревень 2облепиха 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2сметана 2сливочное масло 2яйцо куриное 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2оливка 2сливочный сыр 2муксун 2зелень 2мука миндальная 2базилик 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2зеленый горошек 2апельсин 2икра 2майонез 2кинза 2мидия 2миндаль 2манго 2мацони 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2пюре вишня 1пюре клубничное 1помело 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рожь 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1паста том-ям 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1печень куриная 1оливковое масло 1паста орзо 1морской окунь 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1мортаделла 1паприка 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1рябчик 1опята 1палтус 1папайя 1рыжики 1сердце 1ряженка 1чоризо 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фундук 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1масло подсолнечное 1хрен 1фисташка 1савойская капуста 1сыр креметте 1салат 1сассапарель 1семга 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фета 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1масло сливочное 1гречневая лапша 1маскарпоне 1грецкий орех 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1гриб белый 1варенье 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1ветчина 1ванильное мороженое 1заварной крем 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1бычок 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1булка 1бульон 1жимолость 1зелёная гречка 1мандарин 1лингвини 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лисичка 1кукуруза 1лист для лазаньи 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1кунжут 1крыжовник 1зеленый горох 1кокосовая мука 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1колбаска 1круассан 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1яичный белок 1
Техника2
варка 216пассерование 12жарка 98эмульгирование 73запекание 52маринование 49карамелизация 37взбивание 36томление 34охлаждение 26замораживание 20выпаривание 18бланширование 16пюрирование 14загущение 13копчение 13тушение 12настаивание 10сушка 10процеживание 9выпекание 8желирование 8соление 7прогревание 7гриль 7сифон 5дегидратация 4протирание 4стабилизация 4формовка 4замачивание 3конфи 3ферментация 3тесто 2припускание 2замес 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69варочная плита 45индукционная плита 35вакууматор 30пароконвектомат 29плита газовая 22газовая плита 21пароварка 19духовой шкаф 17плита 13конвекционная печь 13плита (газовая или индукционная) 12духовка 11холодильник 10су-вид оборудование 9дегидратор 7планетарный миксер 7сотейник 7фритюрница 5шоковая заморозка 5рисоварка 5сифон 5миксер 5кастрюля 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4сковорода 3фритюр 3угольный гриль/хоспер 3планча 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3духовая печь 3пакоджет 2хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2печь 2соковыжималка 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1мороженица 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×пассерование ×Сбросить всё