Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

262 записей

Категория блюда
горячее 20салат 19суп 15закуска 14основное блюдо 13десерт 11холодная закуска 11горячая закуска 9блины 6выпечка 4горячее блюдо 3завтрак 2коктейль 2кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 39русская 11европейская 8итальянская 8французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2кавказская 2российская кухня 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1армянская 1корейская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1американская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 73яйцо 69огурец 29говядина 27морковь 27сливки 21рис 17креветка 15лосось 15томат 14авокадо 13свекла 13гриб 12мука 12шпинат 12сыр 11помидор 11курица 10хлеб 10краб 10паста 9капуста 8редис 8яблоко 8брокколи 7индейка 7кальмар 7перец 7сельдерей 7тыква 7утка 7язык 6нут 6лимон 6клубника 6кабачок 6гречка 5киноа 5лисички 5пармезан 5пшено 5свинина 5сельдь 5тунец 5страчателла 4ягнёнок 4черешня 4тесто 4спагетти 4молоко 4лапша 4кокосовое молоко 4йогурт 4баранина 4арахис 4сметана 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3сливочный сыр 3фасоль 3творог 3тофу 3трюфель 3осьминог 3форель 3чечевица 3пастернак 3артишок 3миндаль 3булгур 3кедровый орех 3баклажан 3батат 3белый гриб 3болгарский перец 3булочка 3горох 3горошек 3гребешок 3имбирь 3инжир 3пшеничная мука 2рыба 2руккола 2рисовая лапша 2ревень 2облепиха 2полента 2перец болгарский 2орех 2оливковое масло 2оливка 2скумбрия 2салатный микс 2финик 2слива 2сливочное масло 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2фисташка 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2муксун 2мясо 2петрушка 2мука миндальная 2кинза 2айва 2моцарелла 2апельсин 2базилик 2белок 2блин 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2зеленый горошек 2зелень 2икра 2брокколини 2клюква 2лук зеленый 2корица 2мидия 2мандарин 2манго 2майонез 2лук 2лайм 2куркума 2куриное филе 2крыжовник 2кофе 2мацони 2печень куриная 1помело 1рак 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рис черный 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1репа 1рикотта 1рожь 1росток сои 1рукола 1рыжики 1паста орзо 1паста том-ям 1морской окунь 1паприка 1мортаделла 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1ряженка 1мука без глютена 1папайя 1мука пшеничная 1мусс 1мясо дичи 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1острый перец 1палтус 1рябчик 1сыр чеддер 1савойская капуста 1чиабатта 1хумус 1цесарка 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черри 1чили 1фундук 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягода 1масло подсолнечное 1хрен 1филе сибаса 1салат 1сухари панировочные 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сыр креметте 1фета 1сыр страчателла 1сыр сулугуни 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1масло сливочное 1вино красное 1маскарпоне 1грибной бульон 1вино 1вино белое 1виноград 1вишня 1гибискус 1горгонзола 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибы 1вешенка 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1вешенки 1ветчина 1зеленый горох 1бекон 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1варенье 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1булка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зелёная гречка 1зубровка 1марципан 1лингвини 1курдючный жир 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лисичка 1кунжут 1лист для лазаньи 1лист салата 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1курдюк 1крупа 1ирга 1кокос 1йцо 1какао-боб 1камбала 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кешью 1кирш 1кокосовая мука 1круассан 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1яичный белок 1
Техника4
варка 216гриль 47протирание 10тесто 2жарка 113эмульгирование 88запекание 69маринование 61карамелизация 44взбивание 41томление 39охлаждение 27бланширование 24выпаривание 23замораживание 21пюрирование 18тушение 17загущение 17копчение 15сушка 11выпекание 10желирование 10настаивание 10процеживание 10пассерование 8стабилизация 7прогревание 7формовка 7соление 6ферментация 6сифон 5дегидратация 4водяная баня 3глазирование 3замачивание 3замес 3инфузия 3су-вид 2припускание 2конфи 2вяление 2ароматизация 1заваривание 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 81варочная плита 45индукционная плита 35вакууматор 34пароконвектомат 31гриль 24газовая плита 21плита газовая 21духовой шкаф 19пароварка 19духовка 18угольный гриль/хоспер 14конвекционная печь 14плита 13плита (газовая или индукционная) 13холодильник 13су-вид оборудование 10планетарный миксер 9сотейник 8дегидратор 7конвектомат 7фритюрница 6мангал 6мясорубка 6миксер 5рисоварка 5сифон 5шоковая заморозка 5кастрюля 5блендер/комбайн 4коптильня 4сковорода 3фритюр 3морозильная камера 3плита (газовая/индукционная) 3печь 3духовая печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1термомиксер 1угольный гриль 1фризер 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (кремовая) 1миксер планетарный 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×гриль ×протирание ×тесто ×Сбросить всё