Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

222 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15закуска 13десерт 11основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 5выпечка 3горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 32русская 10европейская 6итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 64морковь 25огурец 24сливки 20говядина 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 12авокадо 11томат 10краб 10гриб 10сыр 10мука 9шпинат 9курица 8паста 8редис 7яблоко 7тыква 6язык 6хлеб 6капуста 6перец 6клубника 6кальмар 6тунец 5сельдь 5сельдерей 5свинина 5помидор 5нут 5лисички 5лимон 5киноа 5индейка 5брокколи 5пшено 4черешня 4утка 4тесто 4спагетти 4страчателла 4пармезан 4молоко 4лапша 4кокосовое молоко 4кабачок 4гречка 4кедровый орех 3чечевица 3фасоль 3полба 3перепелка 3пастернак 3осьминог 3перепелиное яйцо 3йогурт 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3инжир 3ревень 2слива 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2орех 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2сметана 2сливочное масло 2яйцо куриное 2творог 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2облепиха 2оливка 2сливочный сыр 2муксун 2икра 2мука миндальная 2апельсин 2базилик 2баклажан 2белок 2блин 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2зеленый горошек 2зелень 2белый гриб 2кинза 2лук зеленый 2мацони 2мандарин 2мидия 2майонез 2манго 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2клюква 2миндаль 2пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рожь 1рапан 1ребро 1репа 1рикотта 1рис черный 1рыжики 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1печень куриная 1помело 1мука без глютена 1паста том-ям 1ряженка 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука пшеничная 1паста орзо 1мусс 1мясо 1мясо дичи 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1рябчик 1сыр сулугуни 1савойская капуста 1чоризо 1хрен 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фисташка 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1масляная рыба 1фундук 1филе сибаса 1салат 1сыр креметте 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фета 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1матча 1гречневая лапша 1масло сливочное 1гриб белый 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1грибной бульон 1варенье 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1ветчина 1ванильное мороженое 1зелёная гречка 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1бычок 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1заварной крем 1зеленый горох 1масло подсолнечное 1лист для лазаньи 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лук 1кунжут 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1марципан 1маскарпоне 1куриное бедро 1крыжовник 1зубровка 1кокосовая мука 1ирга 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1кокос 1колбаска 1круассан 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1яичный белок 1
Техника3
варка 216протирание 10тесто 2жарка 97эмульгирование 74запекание 53маринование 50взбивание 37карамелизация 37томление 35охлаждение 26замораживание 21выпаривание 18бланширование 17копчение 13тушение 13пюрирование 13загущение 13настаивание 10сушка 10желирование 9процеживание 9выпекание 8пассерование 8прогревание 7гриль 7соление 6сифон 5стабилизация 5формовка 5дегидратация 4водяная баня 3замачивание 3ферментация 3су-вид 2припускание 2конфи 2инфузия 2замес 2глазирование 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 31пароконвектомат 29газовая плита 21плита газовая 21пароварка 19духовой шкаф 18плита (газовая или индукционная) 13плита 13конвекционная печь 13духовка 11холодильник 10су-вид оборудование 9дегидратор 7планетарный миксер 7сотейник 7сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5миксер 5рисоварка 5мясорубка 5кастрюля 5конвектомат 5блендер/комбайн 4гриль 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3морозильная камера 3коптильня 3духовая печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2печь 2планча 2соковыжималка 2пакоджет 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1миксер планетарный 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1фризер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мороженица 1куттер 1микроволновая печь 1водяная баня (не оборудование) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1горелка (для поджигания) 1машина для приготовления сорбетов 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1шинуа 1
варка ×протирание ×тесто ×Сбросить всё