Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

233 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 13десерт 12основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 7блины 5выпечка 5горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 35русская 10европейская 6итальянская 6французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 67морковь 25огурец 24сливки 22говядина 19рис 17креветка 14лосось 14мука 14свекла 13авокадо 11тесто 10томат 10гриб 10сыр 10краб 10шпинат 9курица 8паста 8редис 7яблоко 7тыква 6язык 6хлеб 6капуста 6перец 6клубника 6кальмар 6тунец 5сельдь 5сельдерей 5свинина 5помидор 5пармезан 5нут 5молоко 5лисички 5лимон 5киноа 5индейка 5брокколи 5пшено 4черешня 4страчателла 4спагетти 4утка 4лапша 4кабачок 4кокосовое молоко 4изюм 4гречка 4мацони 3яйцо куриное 3чечевица 3фасоль 3сливочное масло 3полба 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3перепелка 3кедровый орех 3инжир 3имбирь 3зелень 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3йогурт 3полента 2скумбрия 2салатный микс 2ревень 2пшеничная мука 2муксун 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2оливка 2облепиха 2сливочный сыр 2слива 2яйцо перепелиное 2сметана 2творог 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2моцарелла 2мука миндальная 2рисовая лапша 2миндальная мука 2зеленый горошек 2апельсин 2миндаль 2базилик 2баклажан 2белок 2белые грибы 2блин 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2грибы 2белый гриб 2икра 2лисичка 2мидия 2кинза 2манго 2майонез 2лук 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2клюква 2мандарин 2пюре черная смородина 1репа 1пюре малина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рыба 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1пюре клубничное 1савойская капуста 1пюре лимон 1мята 1пюре вишня 1сассапарель 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мясо дичи 1овсяные хлопья 1попкорн 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1салат 1телячьи щечки 1сахар 1шампанское 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1хумус 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1мисо-паста 1цукаты 1хрен 1семга 1сыр сулугуни 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1фундук 1тахини 1телячье сердце 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1филе сибаса 1фисташка 1морепродукт 1грецкий орех 1мисо паста 1груздь 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груша 1вешенка 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1вешенки 1ветчина 1ирга 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зубровка 1йцо 1мини кукуруза 1мак 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1макарона 1куриное филе 1макрель 1малина 1марципан 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1куриное яйцо 1куриное сердце 1какао-боб 1кордиал из сухофруктов 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1корень пырея 1куриное бедро 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1кунжут 1яичный белок 1
Техника3
варка 216замес 13протирание 10жарка 101эмульгирование 75запекание 55маринование 51взбивание 39карамелизация 39томление 35охлаждение 26замораживание 21выпаривание 19бланширование 17выпекание 16копчение 14загущение 13пюрирование 13тушение 13сушка 11настаивание 10желирование 9прогревание 9процеживание 9пассерование 8гриль 8ферментация 7соление 6стабилизация 6формовка 6сифон 5дегидратация 4замачивание 4водяная баня 3тесто 2су-вид 2расстойка 2припускание 2конфи 2инфузия 2глазирование 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73варочная плита 46индукционная плита 34вакууматор 31пароконвектомат 29плита газовая 22газовая плита 21духовой шкаф 19пароварка 19конвекционная печь 17плита 14плита (газовая или индукционная) 13духовка 11холодильник 11планетарный миксер 10су-вид оборудование 9дегидратор 8сотейник 8миксер 7конвектомат 6сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5гриль 5рисоварка 5мясорубка 5кастрюля 5духовая печь 5блендер/комбайн 4сковорода 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3морозильная камера 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2пакоджет 2соковыжималка 2планча 2сотейник (если считать специализированным) 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2горелка 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1фризер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1шинуа 1
варка ×замес ×протирание ×Сбросить всё