Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

234 записей

Категория блюда
горячее 18салат 18суп 15закуска 13десерт 10основное блюдо 10холодная закуска 9горячая закуска 7блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10европейская 6итальянская 6французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 65морковь 29огурец 24говядина 22сливки 19рис 17свекла 15креветка 14лосось 14гриб 11авокадо 11краб 10мука 10сыр 10шпинат 10курица 8паста 8томат 8яблоко 7тыква 7тунец 7редис 7капуста 7индейка 6кальмар 6клубника 6нут 6перец 6сельдерей 6хлеб 6язык 6помидор 5утка 5сельдь 5свинина 5кабачок 5лисички 5лимон 5киноа 5брокколи 5пастернак 4тесто 4страчателла 4пшено 4спагетти 4пармезан 4лапша 4горошек 4кокосовое молоко 4гречка 4осьминог 4лайм 3чечевица 3цукини 3фасоль 3трюфель 3пшеничная мука 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3молоко 3черешня 3кедровый орех 3инжир 3имбирь 3горох 3булгур 3брюссельская капуста 3белый гриб 3баклажан 3артишок 3арахис 3йогурт 3ревень 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2орех 2рапан 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2сливочный сыр 2сливочное масло 2фисташка 2сметана 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2облепиха 2оливка 2рукола 2муксун 2корица 2апельсин 2мука миндальная 2базилик 2белок 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2зеленый горошек 2зелень 2икра 2кинза 2болгарский перец 2кофе 2майонез 2кролик 2мацони 2мидия 2манго 2маскарпоне 2лук зеленый 2лук 2лисичка 2куркума 2миндаль 2пюре лимон 1пюре клубничное 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1ребро 1руккола 1рикотта 1рис черный 1рожь 1ромеско 1росток сои 1рыба 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1помело 1савойская капуста 1пюре вишня 1мясо 1печень куриная 1мусс 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1сассапарель 1паста том-ям 1мята 1нельма 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1салат 1тахини 1семга 1шафран 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шиитаке 1цуккини 1шиповник 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1мескаль 1цыпленок 1хрен 1сердце 1сыр страчателла 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1слива 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1тарталетка 1фундук 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1миндальная мука 1гранат 1маш 1гречневая лапша 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1горбыль 1грецкий орех 1гриб белый 1варенье 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1джем 1дорадо 1ежевика 1желатин 1ветчина 1ванильное мороженое 1жимолость 1басмати 1айва 1айран 1алоэ 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1бычок 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1бриошь 1брусника 1бульон 1желток 1заварной крем 1матча 1лук репчатый 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук шалот 1куриная печень 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1куриное бедро 1кунжут 1зелёная гречка 1кокос 1зеленый горох 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокосовая мука 1крыжовник 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1круассан 1яичный белок 1
Техника3
варка 216су-вид 17сифон 7жарка 107эмульгирование 82запекание 58маринование 54карамелизация 43томление 42взбивание 37охлаждение 28замораживание 24выпаривание 20бланширование 19копчение 17загущение 15тушение 15пюрирование 13желирование 11настаивание 10процеживание 10сушка 10выпекание 9пассерование 8соление 7прогревание 7гриль 7стабилизация 6протирание 5дегидратация 4инфузия 4ферментация 4формовка 4глазирование 3замачивание 3тесто 2припускание 2конфи 2замес 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 77варочная плита 46вакууматор 38индукционная плита 35пароконвектомат 28су-вид оборудование 23газовая плита 21плита газовая 21пароварка 19духовой шкаф 18конвекционная печь 16плита 14духовка 13плита (газовая или индукционная) 12холодильник 11планетарный миксер 8дегидратор 7сифон 7сотейник 7фритюрница 7конвектомат 6шоковая заморозка 6кастрюля 5коптильня 5миксер 5рисоварка 5блендер/комбайн 4гриль 4мясорубка 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3духовая печь 3вок-сковорода 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2печь 2планча 2погружной блендер 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2слайсер 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1противень 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×су-вид ×сифон ×Сбросить всё