Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15закуска 14десерт 10основное блюдо 9холодная закуска 8горячая закуска 7блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 31русская 10европейская 5итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2испанская 2армянская 1вьетнамская 1корейская 1паназиатская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 70яйцо 62морковь 26огурец 24говядина 20сливки 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 12авокадо 11краб 10сыр 10гриб 10шпинат 9курица 8мука 8паста 8томат 8яблоко 7тыква 7редис 7помидор 7перец 7кальмар 6капуста 6клубника 6хлеб 6язык 6свинина 5тунец 5сельдь 5сельдерей 5лисички 5нут 5лимон 5индейка 5брокколи 5пармезан 4фасоль 4утка 4тесто 4страчателла 4спагетти 4пшено 4осьминог 4лапша 4кокосовое молоко 4киноа 4кабачок 4гречка 4горошек 4миндаль 3чечевица 3черешня 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3молоко 3пастернак 3кедровый орех 3инжир 3имбирь 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3йогурт 3ревень 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2орех 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2сметана 2сливочный сыр 2яйцо перепелиное 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2облепиха 2оливка 2сливочное масло 2муксун 2зеленый горошек 2мука миндальная 2базилик 2баклажан 2бекон 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2дайкон 2апельсин 2зелень 2лук зеленый 2икра 2мацони 2мидия 2майонез 2манго 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2кинза 2пюре лимон 1пюре малина 1пюре клубничное 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1росток сои 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1рожь 1помело 1руккола 1рукола 1рыба 1рыжики 1пюре вишня 1палтус 1печень куриная 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мусс 1паста том-ям 1мясо 1мята 1нельма 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1ряженка 1папайя 1паприка 1паста орзо 1рябчик 1сладкий чили соус 1савойская капуста 1чоризо 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фундук 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1матча 1хрен 1фуа-гра 1салат 1сыр страчателла 1сассапарель 1семга 1сердце 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1тарталетка 1фисташка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1маш 1гречневая лапша 1масляная рыба 1гриб белый 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1грибной бульон 1ветчина 1грибы 1груздь 1груша 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1вешенка 1варенье 1зеленый горох 1басмати 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1ванильное мороженое 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1зелёная гречка 1йцо 1масло сливочное 1лук 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1куриное сердце 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1куриное филе 1куриное бедро 1какао-боб 1колд брю 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кунжут 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1яичный белок 1
Техника3
варка 216на пару 6тесто 2жарка 99эмульгирование 72запекание 54маринование 49взбивание 37карамелизация 36томление 35охлаждение 26замораживание 20бланширование 18выпаривание 18загущение 14пюрирование 14копчение 13тушение 12сушка 11настаивание 10желирование 9процеживание 9выпекание 8пассерование 8гриль 7прогревание 7соление 6сифон 5дегидратация 4протирание 4стабилизация 4формовка 4замачивание 3припускание 3ферментация 3конфи 2инфузия 2замес 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 31пароконвектомат 31пароварка 22плита газовая 22газовая плита 20духовой шкаф 17конвекционная печь 13плита 13духовка 12плита (газовая или индукционная) 12холодильник 10су-вид оборудование 8дегидратор 7планетарный миксер 7сотейник 7шоковая заморозка 5фритюрница 5сифон 5рисоварка 5миксер 5конвектомат 5кастрюля 5блендер/комбайн 4гриль 4мясорубка 4хоспер 3фритюр 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3духовая печь 3холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2планча 2пакоджет 2печь 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифон для взбития соуса 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1миксер планетарный 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мороженица 1мангал 1микроволновая печь 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1машина для приготовления сорбетов 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1шинуа 1
варка ×на пару ×тесто ×Сбросить всё