Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

225 записей

Категория блюда
горячее 19салат 18суп 15закуска 13десерт 10основное блюдо 9холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10итальянская 6европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 62морковь 29огурец 24говядина 20сливки 19рис 17креветка 14лосось 14гриб 12свекла 12авокадо 11краб 10сыр 10томат 9шпинат 9курица 8мука 8паста 8яблоко 7хлеб 7редис 7кальмар 6капуста 6клубника 6перец 6помидор 6тыква 6язык 6сельдь 5утка 5тунец 5лисички 5свинина 5нут 5лимон 5брокколи 5пармезан 4страчателла 4спагетти 4сельдерей 4пшено 4тесто 4лапша 4киноа 4кабачок 4индейка 4гречка 4кокосовое молоко 4молоко 3чечевица 3фасоль 3трюфель 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3муксун 3черешня 3малина 3кедровый орех 3йогурт 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3лайм 3пшеничная мука 2салатный микс 2рисовая лапша 2ревень 2оливка 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2сливочный сыр 2сливочное масло 2форель 2сметана 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2мука миндальная 2облепиха 2скумбрия 2миндаль 2зеленый горошек 2апельсин 2мидия 2базилик 2баклажан 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2гриб белый 2белок 2зелень 2лисичка 2икра 2майонез 2манго 2лук 2лук зеленый 2куркума 2кофе 2корица 2кинза 2мацони 2пюре клубничное 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рожь 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1печень куриная 1рыжики 1помело 1мука без глютена 1паста том-ям 1мортаделла 1мескаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1ряженка 1паста орзо 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1рябчик 1тарталетка 1савойская капуста 1шампанское 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шафран 1фундук 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1матча 1хрен 1фисташка 1салат 1сыр креметте 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1филе 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1маш 1гранат 1масляная рыба 1грецкий орех 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гречневая лапша 1ванильное мороженое 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1гусь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1варенье 1бычок 1жимолость 1бархатец 1абрикос 1айва 1айран 1алоэ 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1басмати 1бульон 1батат 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1желток 1заварной крем 1масло сливочное 1лингвини 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист для лазаньи 1круассан 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1крыжовник 1кролик 1зелёная гречка 1кокос 1зеленый горох 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокосовая мука 1креветки 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1косуля 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1яичный белок 1
Техника3
варка 216процеживание 18тесто 2жарка 102эмульгирование 72запекание 51маринование 50карамелизация 38взбивание 37томление 37охлаждение 27выпаривание 20замораживание 20бланширование 17тушение 15загущение 15пюрирование 14копчение 13настаивание 10сушка 10выпекание 8гриль 8желирование 8пассерование 8прогревание 8соление 6сифон 5стабилизация 5дегидратация 4инфузия 4протирание 4ферментация 4формовка 4замачивание 3конфи 3су-вид 2припускание 2замес 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70варочная плита 45индукционная плита 35вакууматор 32пароконвектомат 29газовая плита 22плита газовая 22пароварка 19духовой шкаф 17конвекционная печь 14плита 13плита (газовая или индукционная) 12духовка 11су-вид оборудование 10холодильник 10планетарный миксер 8дегидратор 7сотейник 7шоковая заморозка 5фритюрница 5сифон 5рисоварка 5кастрюля 5миксер 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4угольный гриль/хоспер 4сковорода 3фритюр 3коптильня 3плита (газовая/индукционная) 3духовая печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2печь 2планча 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифон для взбития соуса 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сотейник (специализированный) 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1миксер планетарный 1сушилка 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мороженица 1кофемолка 1микроволновая печь 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1машина для приготовления сорбетов 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1куттер 1мангал 1шинуа 1
варка ×процеживание ×тесто ×Сбросить всё